在日本，每年夏季，鰻魚料理店門前早在午餐時間之前就會排起長隊；百貨公司的美食專區會專門陳列盛裝在精美漆盒中、鋪滿鰻魚的佳餚；餐廳的預訂往往提前數週便已爆滿；而在素有“日本鰻魚之都” 美誉的名古屋，炭烤鰻魚的誘人香氣瀰漫在各條商業街頭。
這項年度傳統被稱為「土用之醜日」（Doyo no Ushi no Hi），常被翻譯為日本的「鰻魚日」。雖然人們普遍認為在一年中最炎熱的日子食用鰻魚有助於增強體力，但這一傳統其實植根於有著數百年曆史的理念 — 即順應時令的生活方式、傳統曆法，以及日本人對於「飲食應隨季節更迭」的持久信念。
什麼是「土用醜日」？
「土用醜之日」這說法結合了日本傳統曆法中的兩個概念。
「土用」指的是每個季節交替之際那段為期約18天的時期。儘管許多人只將「土用」與夏季聯繫起來，但實際上每年都有四個「土用」時期——分別位於春、夏、秋、冬四季之前。
「Ushi no Hi」（即「醜日」）源自中國古代的十二地支系統；該系統傳統上不僅用於紀年，也用於紀月、方位、時刻及具體日期。
由於十二生肖每十二天循環一次，「牛日」在一年中會定期出現。
當「醜日」剛好落在季節性的「土用」期間時，這一天便被稱為「土用醜日」。
然而如今，這項說法幾乎總是指夏季的「土用醜日」；在這一天，食用鰻魚已成為日本最具代表性的時令飲食傳統之一。
由於「醜日」每十二天出現一次，而每個「土用」時期持續約十八天，因此在某些年份的夏季「土用」期間會出現兩個「醜日」。
這些被稱為：
- 一之醜日（第一醜日）
- 二之醜日（第二個醜日）
傳統上，第一天被視為讓身體為盛夏最炎熱時段做好準備的契機，而第二天則提供了在這一季節進入鼎盛時期時補充能量的良機。
例如，2027年的夏季行程包括：
- 7月21日 — 首個“醜日”
- 8月2日 — 第二個“醜日”
許多鰻魚料理店針對這兩個節日推出了特色菜單或促銷活動。
日本人為什麼夏天吃鰻魚？
這項習俗有著相互交織的兩個起源：一個植根於傳統的健康觀念，另一個則源自於江戶時代巧妙的行銷手段。
幾個世紀以來，日本人一直認為季節更替會對身體造成額外的負擔。在這些時期，一種被稱為「土用養生」（Doyo no Yojo，即季節性調養）的習俗提倡食用有助於維持健康與活力的食物。
在夏季的「土用」期間，人們認為食用名稱以日語假名「u」（う）開頭的食物能帶來好運，並有助於預防夏季疲勞。這些食物包括：
- 鰻魚
- 烏龍麵
- 梅干（醃漬梅子）
- Uri（黃瓜、甜瓜、冬瓜等葫蘆科植物）
在這些食物中，鰻魚尤受推崇，因為它天然富含蛋白質、維生素A和B、鐵以及其他營養成分。早在8世紀編纂的日本最古老詩歌總集《萬葉集》中，鰻魚便已被讚譽為一種能幫助人們在夏季恢復體力的食物。
江戶時代行銷天才 — 平賀源內的傳奇
儘管人們早已視鰻魚為營養豐富的食物，但歷史學家普遍認為，在「土用醜日」專門食用鰻魚這一習俗的流行，始於江戶時代。
根據最廣為流傳的說法，一家鰻魚店曾因夏季銷量不佳而陷入困境，因為按照傳統觀念，野生鰻魚在秋冬季節的品質才是最好的。
為了尋求建議，店主向平賀源內 — 一位著名的發明家、醫師、科學家兼作家 — 進行了諮詢。
根內建議在餐廳外立一塊簡單的牌子，上面寫著：“今天是‘醜日’。”
由於人們已將「醜日」與食用名稱以「u」音開頭的食物聯繫起來，顧客紛紛湧入這家店。這項行銷活動大獲成功，其他鰻魚料理店也紛紛效仿，最終使其演變成了全國性的習俗。
無論這個故事是否完全屬實，它都完美地展示了一項日本最古老的烹飪傳統是如何可能因一項簡單的營銷活動而得到助推的。
「土用醜日」還可以吃些什麼？
雖然現今的慶祝活動以鰻魚為主導，但「土用醜日」的本質始終在於順應時令滋補身體，而非僅圍繞某一種特定食材。
在日本各地，人們也喜愛那些傳統上被認為能增強體魄、有益健康的食物，其中包括：
- 烏龍麵 — 炎熱天氣裡易於消化的餐點
- 梅干因其清爽的酸味而備受推崇
- 黃瓜、冬瓜等時令瓜類
- 土用麻薯（內含紅豆沙餡的甜糯米糕）
- 「土用蜆」— 盛夏時節享用的肥美淡水蜆。
- 雞蛋長期以來一直被視為高檔的營養來源。
重點向來不在於迷信，而是食用有助於身體適應季節更替的食物。
餐桌外的夏日儀式
歷史上，「土用醜日」伴隨著各種旨在促進健康與祈求好運的習俗。
有些寺廟至今仍舉行「胡瓜加持」儀式；在該儀式中，胡瓜被用來象徵性地吸收病氣，隨後被埋入地下。
還有一些人延續著「藥湯浴」的傳統，即在一年中最炎熱的時節，泡入散發著桃葉或艾草香氣的藥浴，以舒緩身心。
「土用」時期也與「土用乾」這一習俗相關，其中包括晾曬梅子以製作梅干、在潮濕的夏季晾曬書籍和衣物以防發黴，以及在收穫前排乾稻田水分以促進作物健康生長。
為何名古屋是日本慶祝「土用醜日」的最佳去處之一
儘管日本各地都會慶祝“土用醜日”，但名古屋憑藉其深厚的鰻魚飲食文化，提供了全日本最令人回味的美食體驗之一。
與東京流行的那種先蒸後烤、口感鬆軟的風格不同，名古屋（以及關西地區）的鰻魚料理採用不蒸製、直接在炭火上炙烤的方式。這種技法既能賦予魚皮酥脆的口感與獨特的煙燻香氣，又能保留魚肉濃鬱的風味與質感。
該市的招牌特色美食「鰻魚飯三吃」將鰻魚料理昇華為一種獨具名古屋特色的體驗。
「鰻魚三吃」盛裝在木碗裡的米飯上，其設計初衷是讓食客分幾個階段來品嚐：
- 請品嚐原汁原味的鰻魚飯。
- 加入蔥花、芥末和海苔等新鮮佐料。
- 最後在剩餘的米飯上淋入香氣四溢的出汁，便成了一道暖心舒胃的茶泡飯風味料理。
與其只選出一種最愛，食客不妨去探索自己最喜歡哪種烹飪方式。
對於熱衷美食的旅客而言，「土用醜日」是品嚐這一當地特色佳餚的最佳時機之一。此時，餐廳往往會選用優質的日本國產鰻魚，城中各處紛紛推出時令菜單，而那些老字號鰻魚店裡特有的氛圍，本身也構成了獨特體驗的一部分。
在名古屋哪裡吃鰻魚
名古屋是日本首屈一指的鰻魚美食勝地，「土用醜日」正是品嚐當地招牌炭烤鰻魚的絕佳契機。無論你是想探訪「鰻魚三吃」的發源地，還是想發掘深受當地人喜愛的隱密好店，以下這些餐廳始終位列名古屋頂級鰻魚料理店之列。
熱田蓬萊軒（鰻魚飯的發源地）
名古屋市熱田市
熱田蓬萊軒始建於1873年，被公認為「名古屋鰻魚三吃」的創始名店，是眾多美食愛好者造訪名古屋時的必訪之地。該店選用優質鰻魚，以備長炭精心炙烤，隨後盛放在傳統的木製容器中呈上。品嚐時，建議遵循經典的「四步驟吃法」：先品嚐原味，接著搭配佐料食用，隨後加入高湯享用，最後按個人喜好選擇最中意的方式品嚐。
「熱田蓬萊軒」神宮店距離熱田神宮僅幾步之遙，地理位置極佳，非常適合在參拜這座日本最重要的神道教神社之餘順道造訪，並在此享用該店招牌的「鰻魚三吃」。正如其總店一樣，該店沿用自1873年創立以來便確立了其名古屋名店地位的秘方，為食客呈獻炭火精烤的鰻魚飯。
丸屋總店（最適合旅人）
JR名古屋車站內
「丸屋本店」地理位置優越，位於JR名古屋站內，是當地備受推崇的鰻魚料理名店之一，對於搭乘新幹線抵達的遊客而言，這裡是極佳的用餐選擇。該店採用名古屋傳統的直烤技法，不經預先蒸製，使鰻魚外皮呈現出迷人的酥脆質感與煙熏風味，同時保持了內裡肉質的鮮嫩。
雖然位於車站內，其品質卻始終保持卓越，讓您無需橫穿全城，便能輕鬆享用到正宗的“鰻魚三吃”。
鰻魚三吃花岡
名古屋榮
鰻魚三吃花岡深受當地美食愛好者青睞，與城中許多著名的鰻魚料理店相比，這裡提供了一種更私密、溫馨的用餐體驗。店內的鰻魚均現點現烤，呈現出誘人的焦糖色澤；外皮酥脆，散發著迷人的煙燻香氣，與精心烹調的米飯堪稱絕配。
對於那些既想品嚐頂級「鰻魚三吃」又想避開名古屋那些名聲最響、人滿為患的老字號的遊客來說，這是一個絕佳的選擇。
二文字屋
岐阜縣, 岐阜縣
「二文字屋」成立於1620年，是該地區歷史最悠久的鰻魚料理店之一，三百多年來一直供應炭火烤鰻魚。該店坐落於岐阜市歷史悠久的「中山道」沿線（從名古屋乘火車短途即可抵達），深受當地居民及講究美食的食客青睞 — 對於那些想要避開喧囂旅遊熱點、尋求更傳統用餐體驗的人來說，這裡是理想之選。
這家餐廳主打備長炭直火烤製的鰻魚，外皮焦香酥脆，內裡肉質肥美鮮嫩。除了經典的「鰻魚飯三吃」外，二文字屋還供應極佳的「鰻魚重」（裝在漆盒中的鰻魚飯）及各類時令鰻魚料理；這些菜餚均秉承餐廳世代相傳的精湛技藝精心烹製。
憑藉其充滿歷史感的氛圍、悠久的飲食傳統以及經久不衰的聲譽，二文字屋讓食客得以一窺名古屋傳統的鰻魚文化 — 這種體驗鮮少有遊客能夠享有。如果您正在尋找底蘊深厚、極具地道風味的餐廳，那麼這裡絕對是市內一處真正的「寶藏」好去處。
炭燒鰻魚藤
JR名古屋車站外
儘管「炭燒鰻魚藤」的歷史不及名古屋那些老牌鰻魚名店悠久，但憑藉其精湛的炭火烤製技藝和分量十足的菜餚，它已贏得了極高的聲譽。當地食客對其濃鬱的風味、酥脆適度的表皮以及始終如一的卓越品質贊不絕口，使其成為該市最難訂到座位的餐廳之一。在食客口碑中，它常被與名古屋那些傳奇般的鰻魚名店相提並論。
規劃您的訪問
如果您計劃在七月下旬造訪日本，強烈建議您提前預訂鰻魚料理店。 「土用醜日」是鰻魚專賣店一年中最繁忙的日子之一，名古屋許多知名餐廳往往提前數週便已訂滿。
即便您的行程未能恰好趕上“醜日”，七月下旬依然是體驗日本豐富鰻魚飲食文化的絕佳時機。各類時令鰻魚料理在整個夏季持續供應，讓您既能品嚐這一日本標誌性的美食傳統，又能避開節日期間的擁擠人潮。
推薦旅遊：Snow Monkey Resort 的一日遊：名古屋的亮點和小吃不僅會讓您品嚐到該地區的美味佳餚，並向您介紹該市一些最著名的地標（包括名古屋城、榮和大須購物區），還會讓您有信心自己出去嘗試更多“名古屋飯”。
