長野和清酒: 悠久和愛的歷史

清酒或 “日本酒”，在日本各地都有生產，每個地區當然都會說自己的酒是最好的。爭論哪個地區出產的清酒最好，是一種很好的娛樂，但歸根結底，這只是口味的問題。適合一個人口味的東西可能不一定適合另一個人的口味，因此，關於哪個地區、哪個酒廠生產的酒最好的酒，就會引起長時間的無休止的討論。

日本所有的地區都有釀酒廠，都是出產優秀的清酒的地方! 長野縣是日本第二大酒廠的所在地，僅次於鄰國新潟縣，這裡有很多優秀的酒廠可供選擇。

長野地區的許多酒廠都有幾百年的歷史，遍布在當地的城市和小城鎮。參觀酒廠，品嚐他們的酒，是長野最愉快的體驗之一。

它是如何釀造的？

釀造過程一般需要3-4週的時間，主要原料是水、大米、麴、酒母等。清酒中80%是水，也就是說，大量的純水是釀造過程中必不可少的。優質的大米也是必不可少的，因此，以長野、新潟等日本最好的大米產地為首的地區也是生產清酒最多的地區，這也就不足為奇了。

大米要經過拋光、清洗、蒸煮的過程，為發酵做準備，這個過程主要是依靠 “麴菌 “和 “酒母 “*兩種成分。將這兩種原料與蒸過的米飯結合在一起，進行發酵，將原料轉化為酒精。

酒精液被提取出來，然後（通常）進行過濾，這是最常見的酒，被稱為 “清酒”，以去除殘留的米粒沉澱物。值得注意的是，也有許多未經過濾的酒（稱為 “濁酒”），其酒液渾濁，可能會有殘留的米沉澱物。

一旦釀造過程結束後，大部分的清酒都會經過巴氏殺菌處理，並放置一段時間，讓味道沉澱下來。然後就可以飲用了，大多數酒廠都建議在生產後六個月內飲用。事實上，一瓶好的清酒只要放在陰涼、黑暗的地方不開封，就能保持較長時間。

*發酵過程與生產 “味噌 “或發酵豆瓣醬有很多共同點。許多酒廠都是以加工味噌開始的，到現在為止，長野仍是日本最大的味噌生產地，有些酒廠還在生產這兩種產品。

什麼時候是參觀酒廠的最佳時間？

簡而言之，沒有什麼時候是參觀酒廠的最佳時機。清酒一年四季都有，而且有許多品種可供品嚐。尤其是冬季釀造的酒，2月至4月是最佳的參觀時間，因為可以品嚐和購買到包括 “名酒 “在內的生酒。

與大多數過濾後的清酒不同，“生酒 “是未經巴氏殺菌的，風味獨特、濃郁。由於未經過巴氏殺菌，所以它的保質期相對較短，會在一年中從酒廠、餐館和商店中消失，直到冬季釀造出更多的酒。

許多酒廠還生產了一些應季品種的啤酒，以慶祝即將到來的春天和櫻花，值得一試。

該從哪裡開始呢?

許多酒廠都可以通過入口處懸掛的 “杉玉”來識別。這些杉玉是由日本雪鬆的針葉製成的，是邀請您進入酒廠，品嚐樣品，並希望能買一瓶。

清酒一般是在冬季釀造的。隨著年年新酒的到來，很多酒廠都會掛上新的杉玉，邀請大家進屋品嚐。經過一年的時間，顏色會褪去，杉玉酒的顏色也會變淡，杉玉酒也會變成褐色，但永遠都是邀請你進屋喝上一杯。

值得注意的是，有些酒吧和餐廳也會掛著杉玉，這也是一種傳統。不管是哪種方式，當你看到有的時候，你會發現在門的另一邊有酒水可以喝!

請注意，日本的法定飲酒年齡為20歲以上。