在日本各地，拉麵與地域緊密相連。提起札幌、博多或高山，人們腦海中立刻會浮現出某種特定的拉麵。然而，儘管名古屋是日本最大、最熱愛美食的城市之一，卻似乎缺少了某種東西：以城市本身命名的拉麵。
那麼，為什麼沒有「名古屋拉麵」這種東西呢？
答案就藏在名古屋獨特的飲食文化中，以及一道大多數遊客最初都不會聯想到這座城市的菜餚裡。雖然它不叫名古屋拉麵，但台灣拉麵就是“名古屋拉麵”，在這座城市的歷史、口味和日常飲食習慣中都佔據著重要的地位。
名古屋麵條簡史
關於為什麼沒有以名古屋命名的拉麵，最廣為接受的解釋之一是，名古屋首先愛上了其他種類的麵條。
早在拉麵風靡全國之前，名古屋就已經形成了以烏龍麵為中心的獨特麵食文化。像是用濃鬱的八丁味噌燉煮的味噌烏冬面，以及用清淡但鮮味十足的湯汁烹製的棊子麵，長期以來都是當地家庭的日常主食。
自江戶時代以來，這些菜餚定義了名古屋「麵條」的含義。
但如今，名古屋和愛知縣的人均拉麵店數量已經超過了烏龍麵店。而且，名古屋消費的拉麵中很大一部分是台灣拉麵。那麼，台灣拉麵是如何成為名古屋事實上的「拉麵之王」的呢？
台灣拉麵的創立
台灣拉麵的故事始於名古屋市中心東部熱鬧的今池街區，一間名為味千的餐廳。
味千是由二戰後定居名古屋的幸氏家族創立的。他們原本打算搬到東京，但由於母親身體不好，便在名古屋下了火車，決定在那裡開始新的生活。
這家家庭餐廳供應常見的中國菜餚，以及他們能找到的任何食材來維持生計。兒子郭明佑最終放棄了上大學的機會，接管了家裡的餐館，並逐漸將更多來自家鄉的台灣風味融入其中。
大約在1970年，郭明佑前往台灣，品嚐到了台南的肉末面，這是一種清淡爽口、香氣撲鼻的麵食。他想在日本重現這種美味，但受限於食材和當地口味，便開始嘗試各種方法。
最終呈現出的是一種辛辣的麵條，與台灣乃至日本的任何麵條都截然不同。
「台灣拉麵」這個名字的選取純屬偶然，因為它是由台灣廚師郭明佑（Kuo Ming-You）創造的 — 儘管他從未在台灣生活過。
台灣拉麵是如何走紅的
味千拉麵營業至深夜，成了學生、計程車司機、上班族和夜店從業人員的聚集地 — 這些人下班後都需要一頓熱騰騰、令人滿足的餐點。台灣拉麵的名聲就這樣自然而然地累積起來，靠著深夜的口耳相傳和回頭客的不斷光顧而廣為流傳。
1980年代末，隨著辛辣食物熱潮的興起，台灣拉麵也迅速走紅。當時，辛辣食物因其能增強體力和減肥的功效而廣受歡迎。許多曾在味千拉麵館接受訓練的廚師紛紛開設了自己的餐廳，台灣拉麵也開始出現在城市各處的菜單上。
如今，這道菜與味千餐廳連結最為緊密。味千餐廳是由味千創始人的五個子女各自獨立開設的連鎖餐廳。雖然它們有著共同的起源和核心菜單，但每家味千餐廳都體現了經營者的個性，在調味和平衡方面略有不同。
什麼是台灣拉麵？
台灣拉麵是台灣名菜擔子麵的辣味版本。拉麵上鋪著用辣椒和大蒜炒製的辣肉末，以及韭菜和豆芽。湯底以雞湯為底。
台灣拉麵之所以含有辣椒，而團子麵卻不含辣椒（而且辣椒在日本也不是一種流行的配料），是因為郭明佑發明台灣拉麵的時候，他居住的名古屋附近有很多韓國人，所以他認為他們可能會喜歡額外的辣味。
儘管名為“台灣拉麵”，但台灣並沒有這種美食。台灣的某些麵條或許啟發了它，但台灣拉麵本身卻是名古屋的原創菜餚。
為什麼台灣拉麵被認為是名古屋料理？
台灣拉麵雖然起源於台灣，但其風味與名古屋完美契合。
名古屋料理以濃鬱的調味和鮮美的風味而聞名。八丁味噌和味道濃鬱的燉菜是這裡人們的日常飲食。因此，由於名古屋人習慣了濃烈的口味，並且不畏挑戰，台灣拉麵的濃鬱風味也很快被這座城市所接受。
事實上，據估計，如今名古屋超過一半的拉麵店都供應台灣拉麵，許多全國連鎖店，包括安藤百福的二千拉麵，甚至還推出了名古屋特供版的台灣拉麵。
名古屋哪裡可以吃到台灣拉麵
對於渴望親身品嚐台灣拉麵的旅客來說，有許多很棒的餐廳可供選擇。
味仙今池本店
這裡是台灣拉麵的發源地。來到這裡，彷彿置身於拉麵的起源故事之中。
Shachirin（名古屋辛麺鯱輪）
對於嗜辣者來說，沙奇林絕對能滿足他們的需求。它精選辣椒，搭配濃鬱乳化的湯底，展現了名古屋人對辣味的極致追求，同時又不失風味本身的鮮美。
Ramen Hasegawa Sakae 川櫞店
這家店深受上班族和學生的喜愛，提供種類豐富的拉麵，非常適合有挑食者的聚餐。價格實惠，小菜種類繁多，讓人忍不住想一去再去。
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名古屋的飲食反映了其歷史、人民以及對濃鬱、純正口味的偏好。了解像台灣拉麵這樣的菜餚，能讓人更深入了解這座城市本身。
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