問問那些日本美食愛好者，會重遊哪些地方，名古屋往往名列前茅。
儘管大阪以街頭美食聞名，札幌則以海鮮著稱，但名古屋也悄悄發展出了一種日本最具特色的當地飲食文化。這種被稱為「名古屋飯」的飲食風格，以濃鬱的八丁味噌、炭烤鰻魚、手工麵條以及由當地人代代相傳並不斷精進的豐盛佳餚為特色。
如果你在名古屋品嚐美食的時間有限，那麼這六道佳餚絕對值得你圍繞它們來規劃行程。
我們如何挑選這些餐廳/推薦
我們會定期回訪本指南中收錄的餐廳，並優先選擇那些出品始終保持高水準、在當地享有盛譽，並能讓我們自信地向朋友推薦的餐廳。我們並未僅僅羅列那些最著名的餐廳，而是著重挑選了最能代表當今名古屋飲食文化的店家。
每位資深美食愛好者都應品嚐的6款名古屋必吃美食
「名古屋美食」（Nagoya Meshi）獨具特色，主打那種既令人倍感親切又分量十足、能撫慰人心的美味佳餚，其代表性美食包括味噌炸豬排（淋有濃鬱紅味噌醬的炸豬排）、手羽先（酥脆炸雞翅）、天婦羅飯糰（內含炸雞炸天婦羅的迷你飯糰）等等。
然而，供應「名古屋美食」（Nagoya Meshi）的餐廳數以百計，要在其中做出選擇往往出乎意料地困難。僅僅「人氣高」的餐廳，未必能留下最深刻的印象。我們特別精選了一些以出品穩定、技藝精湛及在當地享有盛譽而著稱的餐廳。
味噌炸豬排
為何名古屋的味噌炸豬排不容錯過：
若要找出一道最能體現名古屋獨特且濃鬱飲食風格的菜餚，那非「味噌炸豬排」（miso-katsu）莫屬。它是廣受歡迎的日式炸豬排（裹粉油炸的豬肉排）的變體，其特色在於淋上了濃鬱深色的味噌醬汁。雖然炸豬排本身源自於明治時代（1868-1912年）傳入的西方飲食文化，但在豬排上澆淋味噌醬則是名古屋獨有的創新做法。味噌 — 尤其是名古屋飲食中不可或缺的「八丁味噌」— 所特有的濃鬱風味與醇厚質感，正是這道菜的靈魂所在。
八丁味噌賦予了料理深邃的泥土芬芳與醇厚感，其淡淡的苦味與酥脆的炸豬排相得益彰，造就了一種不同於日本其他地區偏甜味噌的獨特風味。
這道菜作為便攜餐點尤其受歡迎，無論是當地人還是遊客，都喜歡將其作為令人滿足的午餐享用 — 既可以裝在便當盒裡，也可以夾在兩片麵包之間做成三明治。
本土標誌性機構：
Yabaton 堪稱名古屋最負盛名的味噌炸豬排餐廳，這絕非浪得虛名。作為這道料理的創始者，該店自 1947 年起便開始服務當地食客。其濃鬱的八丁味噌醬已成為許多當地人評判這道菜的標準，這裡也是品嚐正宗風味的絕佳去處。
午餐時段可能需要排隊，但服務高效；對於想要了解為何「味噌炸豬排」（miso-katsu）會成為名古屋代名詞的初次訪客來說，這裡是理想之選。
如果您想親自品嚐 Yabaton 的味噌炸豬排，又不想為預訂座位而煩惱，不妨參加我們的「名古屋精華與美食一日遊」— 這家店正是行程中的一站。
嚮導提示：
味噌炸豬排通常會搭配高麗菜絲，以平衡其濃鬱的口感。不過，餐桌或櫃檯上通常還會備有其他調味料。我們建議您像當地人一樣搭配辛辣的日式芥末（karashi）食用，這能為這道菜增添更豐富的風味層次。
鰻魚三吃
為何古屋的鰻魚不容錯過：
名古屋是日本最大的鰻魚（淡水鰻）產地，也是「櫃塗飯」（Hitsumabushi）這精緻鰻魚料理的發源地。這道菜的做法是將塗抹了濃鬱醬油風味醬汁的鰻魚烤製後，鋪在熱騰騰的米飯上。鰻魚經由炭火精心烤製，散發出獨特的濃鬱煙燻香氣，使其在日本眾多的鰻魚料理中獨樹一幟。
這道菜的製作本身就是一門藝術，尤其是在名古屋，鰻魚是該地區歷史和文化結構的重要組成部分。德川家族在江戶時代（1603-1868）以名古屋為基地，以偏愛鰻魚而聞名，認為它不僅是營養的來源，而且是這座城市精緻烹飪的象徵。隨著時間的推移，鰻魚飯不斷演變，為食客提供多感官體驗，可以選擇以多種方式吃鰻魚：原味、搭配芥末、蔥或紫菜等調味品，或者加入美味的肉湯來改變菜餚的風味成湯。
我們會推薦朋友去的地方：
丸屋本店（Maruya Honten）是名古屋享譽盛名的「鰻魚三吃」（hitsumabushi）名店，其招牌鰻魚經由精湛的炭火烤製，呈現出外皮酥脆、內裡鮮嫩多汁且風味濃鬱的絕佳口感。憑藉著考究的烤製技藝與優質的鰻魚食材，該店深受當地食客及回頭客的喜愛，是品嚐名古屋這一標誌性美食正宗風味的理想之選。
對於想要以傳統方式品嚐「鰻魚三吃」（Hitsumabushi）的初次訪客來說，這裡是絕佳選擇。您可以體驗三種推薦的吃法：直接品嚐原味、搭配佐料食用，以及最後加入熱高湯做成茶泡飯。在午餐和晚餐高峰時段，這裡往往需要排隊等候，但高效的服務和始終如一的高品質讓這份等待物有所值。
嚮導提示：
切勿一開始就將所有食材混合在一起。傳統的吃法是分階段品嚐。
炭火焼雞手羽先
為何名古屋雞翅不容錯過：
名古屋著名的「手羽先」（炸雞翅）獨具特色，其起源與當地的居酒屋文化以及戰後經濟繁榮時期興起的工薪階層社區息息相關。這種雞翅經過油炸後裹上甜鹹適口的醬汁，通常還會撒上大量胡椒並點綴芝麻。成品口感酥脆、風味濃鬱，充分體現了當地人對濃烈口味與豐富口感的喜愛。
這些翅膀是工薪族和年輕人的最愛，他們在漫長的一天工作後聚集在居酒屋（日本酒吧），營造出公共、休閒的用餐氛圍。這道菜的鹹、甜、辣元素的結合反映了這座城市對各種香料貿易路線的影響，以及對具有濃鬱鮮味的調味菜餚的偏好。
我們嚮導最愛的停靠點：
Torikai 名古屋交趾雞專營頂級名古屋交趾雞 — 這是日本最珍貴的本土雞種之一，也是品嚐極緻美味「手羽先」（炸雞翅）的絕佳去處。這裡的雞翅外皮酥脆，裹滿了名古屋標誌性的甜辣醬汁，風味十足；餐廳還提供豐富的菜餚，充分展現了這種名貴本地雞肉的多樣化烹飪風味。
Torikai 是希望在舒適環境中體驗名古屋熱鬧居酒屋文化的遊客的理想之選，無論是悠閒午餐還是伴酒晚餐，這裡都同樣適宜。您不僅能品嚐到以精緻手法烹調的名古屋名菜 — 炸雞翅，還能享受貼心的服務，並有機會嚐遍各種當地特色美食。
嚮導提示：
別用筷子（或叉子）了，吃手羽先（Tebasaki）的最佳方式是用手直接拿。
天婦羅
為什麼名古屋的「天婦羅飯糰」（Tenmusu）不容錯過：
「天婦羅飯糰」（Tenmusu）是兩款標誌性日本美食的巧妙融合，既有天婦羅酥脆誘人的口感，又兼具飯糰（onigiri）那份令人舒心的親切感。製作時，將酥脆的天婦羅（傳統上使用蝦）包裹在調味米飯團中，再輕輕刷上一層醬油或味淋，從而增添豐富的風味層次。這道美食的誕生完美體現了該地區的創新精神，彰顯了這座城市樂於嘗試以傳統食材創造新穎美味的進取態度。
街坊鄰裡的心頭好：
Oniten 坐落於充滿活力的「大須」購物區，憑藉對單一產品的專注 — 即製作極其精良的「天婦羅飯糰」— 贏得了許多忠實擁躉。每一顆小巧的飯糰都精心包裹著現炸的蝦天婦羅，酥脆的口感與鮮香滿足的滋味在此完美融合，成就了這款備受喜愛的名古屋特色美食。
對於那些在大須遊覽、想品嚐道地小吃卻又不想吃正餐的遊客來說，Oniten 是絕佳選擇。這裡氛圍輕鬆，供應現做的「天婦羅飯糰」及各種時令口味，讓您在繼續行程前就能輕鬆嚐遍多種風味。
這道菜也包含在我們為期一天的名古屋美食導覽行程中。
嚮導提示：
傳統的炸蝦是必點之選，但如果胃裡還有餘地，我們也推薦您嚐嚐當季的蔬菜（尤其是夏季，任何搭配紫蘇的菜餚都不容錯過）。
棊子麺
為何必須品嚐「棊子麵」（Kishimen）：
棊子麵又扁又寬，通常配上美味的大豆肉湯。雖然烏龍麵（粗小麥麵條）在日本隨處可見，但鮮麵卻提供了不同的質地和口感，扁平的形狀允許獨特的湯與麵條的比例。這道菜通常會搭配天婦羅、魚糕和大蔥等配料，打造出一碗令人心曠神怡的湯麵，幾個世紀以來一直是名古屋的主食。
棊子麵的起源可以追溯到江戶時代，當時名古屋是貿易、文化和烹飪發展的中心。扁麵條被認為是對較粗、較圓的烏冬面的地域性改造而出現的，而扁麵條因其更堅實的質地和吸收豐富肉湯的能力而受到當地人的青睞。
藏在眼皮底下：
位於JR名古屋月台上的名台岸面住吉，堪稱名古屋最具代表性的餐廳之一。幾十年來，它一直為通勤者和旅客提供新鮮現做的岸面，是品嚐這種口感順滑、扁平麵條最簡單、最正宗做法的標誌性餐廳之一。
對於往返名古屋、既想品嚐道地當地美食又不想遠離車站的遊客來說，這裡是絕佳的去處。這是一家節奏明快的立食麵店，出餐迅速、物超所值，且湯底品質驚人地出色 — 它有力地證明了，日本一些最棒的地方風味往往就藏在那些看似不起眼的角落裡。
嚮導提示：
在日本，吃麵時發出吸溜聲是完全可以接受的；這樣做既有助於讓麵條降溫，又能提升香氣。這是享用麵食的常態，所以儘管放心大膽地吸溜著吃吧！
口味索尼烏龍麵
為什麼味噌煮烏龍麵是名古屋的必嘗美食：
味噌燉烏龍麵（Misonikomi Udon）是名古屋特色美食文化的代表。這款獨特的烏冬布料理選用極粗的麵條，搭配濃鬱的紅味噌湯底，盛裝在陶鍋中烹製，並配以蔥花、雞肉、蘑菇、生雞蛋和年糕（mochi）。這道菜分量十足，非常適合在結束一整天的觀光行程後想要暖暖身子的遊客。
我們自己會再光顧的地方：
山本屋（Yamamotoya）已成為「味噌煮烏龍麵」的代名詞，數代以來一直供應著名古屋最具代表性的暖心美食。其招牌砂鍋烏龍麵選用粗實且特意保持勁道口感的麵條，在濃鬱的八丁味噌湯底中燉煮而成，完美詮釋了名古屋鮮明獨特的飲食風格。
對於想要品嚐名古屋標誌性當地美食（尤其是在天氣轉涼時）的遊客來說，這家餐廳是理想之選。這裡的招牌料理盛裝在傳統的陶鍋中端上桌，湯汁還在沸騰翻滾；麵條特意做得比普通烏冬麵更具嚼勁。濃鬱的湯底、豐富的配料以及暖身暖心的風味，使其成為城中最令人滿足的美食體驗之一，也是探索“名古屋美食”（Nagoya Meshi）之旅中不容錯過的一站。
嚮導提示：
這道菜盛在陶鍋（土鍋）中上桌，湯汁還在沸騰翻滾，粗麵條會利用餘熱繼續熟化。如果放置時間過長，麵條可能會變得比預想的更軟。
跟隨深諳當地人真正去處的人，體驗名古屋。
最大的挑戰不在於尋找名古屋的特色美食，而是要在供應這些美食的數百家餐廳中做出選擇。
我們的當地導遊將帶您探訪家族經營的餐廳、深受街坊鄰裡喜愛的去處以及各類地方特色美食，並為您講述“名古屋美食”（Nagoya Meshi）背後的歷史故事。您無需在旅途中費心查閱和比較各種評論，便能確切了解該點什麼菜，以及每道菜的獨特之處與意義。
此外，在這場由經驗豐富的英語導遊帶領的全天遊覽中，您不僅能盡情品嚐名古屋的各式美食，還能欣賞本丸禦殿（Honmaru Palace）內金碧輝煌的藝術品與金箔屏風，在中部電力Mirai塔畔悠閒地欣賞倒映池，並前往熱鬧的魚市場了解當日的新鮮漁獲。
如果您是為了美食造訪名古屋，這是最快、最穩當地體驗這座城市飲食文化的方式。
絕佳的佳餚很少是偶然造就的。
如果您造訪名古屋是為了深入體驗其飲食文化，而不僅僅是按清單打卡各類名菜，我們的當地嚮導能助您省去查閱資料的繁瑣，將更多時間花在盡情享用頂級美食上。
歡迎參加我們的“名古屋精華與地道小吃之旅”，探索那些定義了“名古屋美食”（Nagoya Meshi）的精彩故事、特色街區與餐廳 — 帶你領略旅遊指南之外的名古屋風味。
常見問題
名古屋以美食聞名嗎？
沒錯。儘管許多遊客一提到日本美食就會想到東京或大阪，但名古屋其實擁有日本最具特色的當地飲食文化之一。名古屋的特色美食統稱為「名古屋飯」（Nagoya Meshi），其特點在於濃鬱的口味、豐盛的分量，以及愛知縣和日本中部地區特有的食材 — 尤其是風味醇厚的「八丁味噌」。若您想尋找著名古屋的美味佳餚，這裡有烤鰻魚、味噌炸豬排、手工切面以及酥脆雞翅等各式各樣的選擇。對於那些渴望跳脫常規旅遊路線、深入探索日本當地特色美食及中部地區風味的遊客來說，這裡絕對是個絕佳的目的地。
什麼是「名古屋美食」？
「名古屋美食」指源自名古屋及週邊愛知縣地區的標誌性當地特色菜。這些美食不以細膩清淡的口味見長，而是以濃鬱的調味、分量十足的菜碼以及八丁味噌等傳統食材為特色。廣受歡迎的名古屋名吃包括味噌炸豬排、鰻魚三吃、胡椒風味炸雞翅、棊子麵、味噌煮烏龍麵以及炸蝦天婦羅飯糰。如果您正在尋找著名古屋的美味佳餚，這些菜餚不僅是名古屋美食指南的核心，更讓您能體驗到日本「治癒系美食」的獨特魅力，留下難忘的味蕾記憶。
名古屋最好吃的美食是什麼？
名古屋最棒的美食因人而異，但我們認為以下六道菜不容錯過：
- 味噌炸豬排 — 酥脆的炸豬排，淋上濃鬱的八丁味噌醬。
- 鰻魚三吃 — 以三種傳統吃法享用的炭烤鰻魚。
- 手羽先 — 甜中帶胡椒風味的雞翅，最適合搭配冰啤酒享用。
- 味噌煮烏龍麵 — 將粗烏龍麵放入濃鬱的味噌湯底中燉煮而成，是名古屋標誌性的日式暖心美食之一。
- 棊子麵 — 搭配清淡鮮美湯底食用的扁小麥麵。
- 天婦羅飯糰 — 包裹著酥脆炸蝦天婦羅的精巧飯糰。
許多遊客往往從知名餐廳開始探索，但一些最令人難忘的美味，其實藏身於當地街區那些地道的名古屋餐廳和家庭式小店之中。發掘這些隱密的餐廳，是跳脫旅遊指南、深入體驗名古屋飲食文化的絕佳方式。
名古屋品嚐美食的最佳季節是什麼時候？
名古屋全年都是絕佳的美食勝地，每個季節都有其獨特的風味。
- 春季：竹筍、山野菜和時令海鮮開始出現在當地的菜單上。
- 夏季：淡水鰻魚正值人氣高峰，是享用「鰻魚三吃」的最佳時節。
- 秋季：蘑菇、栗子及其他時令食材，與風味濃鬱的愛知料理堪稱絕配。
- 冬季：味噌煮烏龍麵和味噌炸豬排等暖心美食，在寒冷時節特別令人滿足。
我們認為，秋冬季節最適合享用名古屋那些口味濃鬱厚重的美食（如味噌炸豬排或味噌煮烏龍麵），但對於鰻魚愛好者來說，夏季才是最佳時節。
名古屋有提供英語導覽的美食之旅嗎？
我們的「名古屋精華與地道小吃一日遊」不僅能帶您品嚐當地的絕妙風味、領略城中各大著名地標，還能讓您充滿信心，在行程結束後獨自去探索更多「名古屋美食」。
為什麼要參加名古屋的導遊帶領美食之旅？
參加名古屋的英語美食之旅是探索當地人用餐地點、了解名古屋名菜背後故事的最便捷方式之一。我們知識淵博的導遊將帶您前往地道的名古屋餐廳，講解名古屋飯的歷史，並幫助您自信地點選那些您可能忽略的美味佳餚。
名古屋一些頂級餐廳規模較小，往往很快就訂滿，或僅提供日文預約服務。跟隨當地嚮導，是發掘優質替代餐廳的捷徑之一，無需耗費數小時自行搜尋。
春秋兩季的週末，小團體旅遊往往很快就會訂滿，因此如果您已確定出行日期，建議您提前預訂。
