更恰当的说法是 "日本酒"，清酒在日本的文化结构中发挥着基本作用。清酒生产的历史可以追溯到大约两千年前，现在是一种艺术形式，对它的探索将引导你进入一个放纵的世界。它可能需要一生的时间来掌握，但你会享受这段旅程中的每一步。在这一页，你会发现以下信息：
-- 日本清酒：简介
-- 了解%：都是关于大米的
-- 酿酒过程
-- 日本的四大清酒产区
-- 你应该知道的术语
-- 日本清酒常见问题
清酒在国际上的受欢迎程度正在蓬勃发展，这种饮料的爱好者会发现在日本各地有许多优秀的酿酒厂可以品尝和购买。对于那些第一次品尝这个放纵世界的人来说，清酒的酿造过程和术语一开始可能看起来令人生畏。但是，在掌握了一些基本信息和几个关键短语之后，游客可以迅速开始了解清酒的世界，如何选择清酒，最重要的是，了解与之匹配的菜肴。
包括清酒品尝导游的团体游
作为日本中部地区首屈一指的旅游运营商和旅行社，我们每天都会在全国各地推出多个团队旅游项目，包括品尝和了解日本历史悠久的酿酒文化。虽然下面的文章可以详细介绍有关日本清酒的所有详细统计信息和事实，但我们的专业导游可以在您品尝美酒的同时，用通俗易懂的语言向您介绍这些信息和事实！我们希望能吸引您参加我们的导游团，参观以下地区最好的日本酒酿造厂：
长野地区
长野县拥有约80家仍在运营的清酒酿造厂，其生产商数量之多位居日本第二。该县地形多样，形成了各具特色的酿酒区域，其中佐久、诹访、松本以及以盛产栗子闻名的小布施等地，都是著名的清酒产地。各地利用当地山区的融雪水以及“美山锦”等本地稻米品种，结合自身独特的气候条件与饮食文化，酿造出风格各异的清酒。
寺庙、猴子和日本酒；长野卓越的所有标志！加入我们，从长野或白马（冬季）出发，欣赏长野最好的产品，包括参观与著名的善光寺有联系的当地啤酒厂。
提供与上述相同的体验，并参观同一家啤酒厂，在滑雪场休息一天后恢复活力并放松身心，我们的巴士将带您方便前往雪猴公园和善光寺。
在这次向日本著名艺术家致敬之旅的自由活动时间里，您可以在一家拥有 300 多年历史的酿酒厂自费品尝清酒，这家酿酒厂与葛饰北斋及其著名的艺术作品有着千丝万缕的联系。
高山地区
高山是一座位于岐阜县飞驒山区、历史悠久的商贾之城，城内坐落着七家仍在运营的清酒酿造厂，它们彼此毗邻，均位于保存完好的“三町筋”历史街区内，步行即可轻松往返。这一区域得天独厚，不仅受益于北阿尔卑斯山脉严酷的冬季气候和富含矿物质的优质山泉软水，还拥有当地特有的“飞驒誉”酿酒稻米。
在高山著名的老城区街道享用美食后，在导游的带领下品尝清酒，以完成您的美食探索！对于想要品尝当地美食的美食爱好者来说，这是一次完美的旅行！
东京地区
东京约有10家仍在运营的清酒酿造厂，其中大多数集中在东京西部山峦叠翠、植被茂密的多摩地区，另有一家独具特色的小型酿造厂位于市中心。在青梅和福生等风景秀丽的西部城镇，小泽酒造（以“泽乃井”闻名）、石川酒造和田村酒造场等历史悠久的酒厂，利用纯净的山泉水和江户时代的古老仓库，酿造着传统的清酒。与此同时，位于东京市中心港区的现代酒厂 — 东京港酿造，在一栋紧凑的多层小型酿造设施内酿制其招牌产品“江户开城”，完美地将东京深厚的地域底蕴与都市创新精神融合在了一起。
在感受日本首都历史的同时，您不仅可以品尝日本清酒，还可以在时尚的清酒中心品尝烧酒，挑战自己的味觉。
名古屋地区
名古屋及其周边地区拥有丰富的酿酒传统，像东春酒造和金虎酒造这样的城市酿酒厂，在现代化的都市环境中，依然坚守着传统的酿造工艺。在名古屋北部，酿酒工艺沿着历史悠久的中山道蜿蜒而行，途经岐阜县的古老驿站，汲取着来自阿尔卑斯山脉中部纯净的山间径流。沿着这条古老的路线，像美浓鸭的宫樱酿造和中津川的狭间酒造这样的老牌酒厂，酿造着优雅的清酒，自江户时代以来，就一直为旅行者带来清爽的享受。
您可以品尝农家自助餐，领略中山道蜿蜒曲折的驿站风情，还可以在著名的酿酒厂品尝清酒，放松身心！
关西地区
关西地区是日本清酒的历史重镇，由京都的伏见与兵库的“滩五乡”这两大传奇产区鼎足而立。在京都伏见，月桂冠和黄樱等酒造利用矿物质含量适中、口感柔和的“御香水”进行低温慢发酵，酿造出酒体醇厚、风格优雅的清酒，被亲切地称为“女酒”。而在大阪湾对岸的神户与西宫一带，位于沿海的“滩五乡”五大产区则利用源自六甲山、矿物质丰富的硬水—“宫水”，酿造出酒体强劲、口感极干的清酒，素有“男酒”之称。
游览著名的伏见稻荷大社，行程终点将造访一家清酒酿造厂。
我们的总部设在长野，是该地区最大的旅游和包机运营商，也是一家注册旅行社。我们很自豪能把长野作为我们的家，原因有很多，但最重要的是它是日本最大和最好的清酒和葡萄酒生产地之一。我们全年运营，提供旅游、交通、住宿等服务，包括参观当地最好的清酒酿造厂、葡萄酒厂和餐馆。我们希望我们能吸引你来参观。
日本清酒：简介
无论你是否访问过日本，你很可能都听说过，也许还尝过 "清酒"。清酒由大米、水和多级发酵制成，是一种酿造的酒精饮料，在日本被广泛消费，估计有1500家酿酒厂遍布全国。对于第一次来日本的游客来说，重要的是要注意世界上的 "清酒"--"酒"--实际上是指包括啤酒、葡萄酒和烈酒在内的所有酒精。大多数外国人所说的清酒被称为 "nihonshu" - 日本酒 - 或 "seishu" - 清酒，分别翻译为 "日本酒 "和 "精制/加工酒"。
用米粒酿造酒精的方法大约在2000年前从中国传来，从那时起，"清酒 "或更确切地说，"日本酒 "是一种独特的日本产品，从家庭、社交聚会、商业会议到国家和宗教仪式的官方活动，都充斥着日本文化。
大多数清酒的酒精度从12%到17%不等（最强时可达21%左右），口味广泛，如干型和甜型，任何人都容易识别和欣赏。许多酒是精致的，酿制后可与当地美食搭配，而其他酒则是原汁原味，可单独饮用。酿造大多发生在冬季至二月，利用秋季收获的新米和冬季较低的温度，有助于控制发酵过程。大多数清酒在酿造过程中经过巴氏杀菌--至少一次，通常是两次，因此不会随着时间的推移而改善，建议大多数在6至12个月内饮用；同时也注意到，"Namazake"（未杀菌的清酒）和 "Koshu"（古酒）的存在，只会增加这个放纵的世界的气息和复杂性。为了在日本享受清酒，值得让自己熟悉它的特点和酿造的基本知识，而要做到这一点，最重要的是要从这里开始。
了解%：都是关于大米的
对清酒有一个普遍的误解，认为它的酒精含量比实际要高。这是一个很容易解释的误解，也同样容易解决。为了销售他们的清酒，酿酒师必须符合某些标准，并在所有瓶子的标签上列出具体信息，包括大米和酒精含量的百分比。正如下面 "酿造过程 "所解释的那样，加工清酒的第一阶段是 "抛光 "或 "研磨 "米粒。这涉及到剥去被称为 "genmai "的原粮的外皮和层。这样做是为了去除破坏清酒整体质量的不良味道的脂肪和矿物质。大米被抛光的百分比--"大米抛光率"--必须显示在酒瓶上，并将显示为一个百分比，通常介于70%到23%左右（最低）。可以理解的是，当看到酒瓶时，这个百分比吸引了许多人的目光，他们可以理解地认为这是酒精百分比。其实不然。
当你读到65%时，它只是意味着65%的谷物仍然存在，35%的谷物在抛光后被去除（如上面瓶子上的绿框所示）；或者如果你读到40%，它意味着40%仍然存在，60%已经被去除。从理论上讲，随着百分比的降低，味道会变得更加精致，但这只是--只是一个口味问题。有些人喜欢较高的百分比和随之而来的味道，而其他人则喜欢较低的一端。 这就是值得记住的几个关键术语的地方：
1 / 本醸造：抛光率为70%或更低（降至61%）
2 / 吟醸：抛光率为60%或以下（降至51%）
3 / 大吟醸：抛光率为50%或以下（降至23%左右）
还有很多其他术语需要记住，但这三个是开始的好地方。就酒精而言，一旦酿造出来的清酒通常有17%到20%的酒精含量。大多数酿酒商用水稀释清酒，使大多数清酒的总体酒精含量降低到12%至16%之间，但是有很多变化，包括一种被称为 "genshu "的清酒，没有被稀释，但是酒精含量更高。酒精含量没有在酒瓶上标出%的符号，但它必须包含在标签上。寻找这些字符 - アルコール（酒精） - 后面跟着一个数字，即アルコール15度=15%酒精含量（如上面瓶子上的红色方框所示）。
酿造过程
与啤酒和葡萄酒一样，清酒是通过发酵过程生产的。从开始到结束的整个过程通常需要3到5周，然后大多数清酒储存3到12个月的时间，让味道沉淀下来，在准备饮用前完成这一过程。清酒的生产需要四种关键成分：大米、水、麴（一种霉菌）和酵母，成型和发酵的过程同时进行，被称为 "多重平行发酵"。这种多阶段发酵是必要的，以便将大米中的淀粉转化为葡萄糖，然后可以转化为酒精，这与葡萄酒不同，例如，葡萄酒利用了葡萄中已经存在的糖分。以下是对酿造过程的简要和非常普遍的概述。
1 / 抛光或碾米：第一步是抛光或碾米，去掉米粒的外皮。谷壳和谷粒的外部区域含有脂肪和矿物质，被认为味道不好。通过去除它们，最后清酒的味道会更好，理论上，你去除的越多，状态就越好 - 如上所述。
2 / 洗涤和浸泡：然后将碾碎的大米洗净，去除任何剩余的米糠，并在水中浸泡--通常为1至3小时--直到它吸收了其重量的30%的水，为下一阶段做准备。
3 / 蒸煮：大米被蒸煮40至60分钟。这个过程开始分解米中的淀粉，为发酵做准备。一旦蒸熟，大米被分割，一些被转移到发酵桶中，而一些则被搁置在一边，用于制造 "麴"。
4 / "麴"准备：用 "麴"真菌接种蒸熟的大米，制成 "kome-koji"（麴米）。孢子覆盖米饭大约需要2天时间。随着麴菌的生长，它产生的酶将推动发酵过程。
5 / 初始酒泥的准备：酵母--或日本的 "kobo"--与蒸米、水和一部分麴曲相结合，形成 "初始酒泥"。在日语中被称为 "shubo"，醪液是高酸度的，将抑制可能破坏清酒的微生物。在这个阶段，一切都准备好了，可以开始发酵过程。
6 / 发酵：标准比例的蒸米、麴和水在发酵罐中结合，通常需要4天时间。不是所有的东西都一次进入，而是逐步加入，并控制温度，随着时间的推移逐渐减少。被称为 "moromi"（主醪），麴中的酶将米中的淀粉溶解为葡萄糖，酵母将这些糖转化为酒精。这个过程通常需要3至4周，产生的酒精含量约为17%至20%。
7 / 压榨：然后将 "moromi "从发酵桶中取出，用机器或手工压榨，将酒液从酒糟中分离出来--在日本称为 "sakekasu"，它的营养价值很高，在日本的厨房里用于许多方面。在这个阶段，酒精液体是浑浊的，仍有大米沉淀物存在。
8 / 过滤：大多数但不是所有的清酒都要过滤，以去除沉淀物，形成透明的酒精液体。
9 / 第一次巴氏杀菌：大多数但不是所有的清酒然后在60至60°C的温度下进行巴氏杀菌，以便对液体进行消毒，使其中的酶具有活性。一些被称为 "namazake "的清酒没有经过巴氏杀菌。这类酒有明显不同的味道，保质期也明显较短，因为活性酶最终会破坏味道，也就是说，它们必须在生产后短时间内食用。
10 / 熟化：巴氏杀菌过程改变了清酒的香气和味道，需要一个熟化期，将清酒储存起来，让其沉淀。这可能跨越3至12个月的任何地方。
11 / 混合：通常会加水，但并非总是如此，以将酒精含量从17%至20%稀释到12%至16%。如果酿酒师愿意，也可以在这个时候加入蒸馏酒精。
12 / 第二次巴氏杀菌：许多酿酒师会对他们的清酒进行第二次巴氏杀菌，而不进一步储存或熟化。
13 / 装瓶和分发：就是这样，清酒现在已经准备好了！。它被装瓶、销售和消费。
日本的四大清酒产区
你会发现日本所有地区都有很好的清酒，没有一个县会缺少酿酒厂。事实上，在全国各地旅行的最大乐趣之一就是享受地区性的清酒，尤其是与地区性的美食搭配。只要向当地人推荐，你肯定能找到好酒。哪个地区生产的清酒总体上是最好的，当然是主观的，意见会有很大不同。然而，说到哪个地区生产的酒最多，没有什么争议，因为这都是统计数字。以下是日本最大的四个清酒生产县：
新泻县
新泻拥有日本最多的酿酒厂--据说总共有89家--是生产该国一些最好的清酒的理想气候。该地区有一个漫长而寒冷的冬天，这有助于酿酒，特别是发酵，而丰富的 "软 "水和当地著名的高质量大米是生产最好清酒的关键因素。新潟附近的水域也为该地区提供了一些日本最好的海鲜，与当地清酒完美搭配。当谈到每年的清酒消费时，新潟也是榜首，这并不奇怪。新潟酒以其清脆的口感而闻名，据说在口感上很温和，没有余味。
长野
我们的家乡长野县拥有第二多的酿酒厂--据说总共有74家--和一些日本最好的清酒。它是仅有的三个县之一--与山梨县和山形县一起--在其清酒和葡萄酒上拥有 "地理标志 "或 "GI "称号，证明了其产品的质量和声誉。长野的冬季漫长而寒冷，水资源丰富，是生产顶级清酒的理想之地，许多清酒利用融雪和天然泉水生产出味道明显的清酒。事实上，水是关键，因为生产1'bin'（1.8L）的清酒需要大约20倍的水。据称，长野清酒的味道干净，口感柔和。
兵库县
与位于日本中部寒冷的高山地区的新泻和长野不同，兵库位于西部，就清酒生产而言，由五个具有不同酿造历史的地区组成。 兵库县共有69家酿酒厂，其中滩五郷地区/传统是最著名的。该地区利用自然产生的矿泉水，确保了丰富的纯净水来源，并与当地种植的大米相结合，成为清酒生产的理想选择。鉴于兵库县内存在不同的酿酒传统，该地区没有典型的清酒或口味特征可言。但请放心，它们都很好，是日本最负盛名的清酒之一。
福岛县
回到北部的东北地区，福岛县是日本第四大清酒生产地，据说有63家经营性酿酒厂。与新泻和长野一样，福岛的冬季漫长而寒冷，非常适合酿酒，有丰富的清洁水和优质大米。在清酒生产方面，福岛也保持着不同的地区和传统，每个地区的口味各不相同，但总的来说，该地区的清酒以其充满 "味觉 "的味道而闻名，同时兼顾了丰富而清爽的口感。
长野的美酒佳肴：预订旅游或包车
我们的总部设在长野，全年运营，是该地区排名第一的旅游和包车运营商。作为一家注册旅行社，我们可以安排旅游、交通、住宿或将它们组合成一个最适合您的需求和兴趣的旅游配套。想参观长野最好的酿酒厂、葡萄酒厂或餐馆吗？我们已经为您准备好了! 我们的 "在长野品酒和用餐。在计划您对日本的清酒和葡萄酒热点地区的探访时，我们的 "长野葡萄酒和餐饮：预订旅游或包车 "页面是一个很好的开始。我们希望很快在长野见到你!
你应该知道的术语
将你的脚趾伸入温暖的清酒世界是非常有意义的，但也可能有点令人生畏。有这么多东西需要你去了解，我们建议从这些有用的术语开始：
甘口：甜味。
甘酒：甜的、浑浊的清酒，有时含酒精，有时不含酒精。
大吟醸：抛光率为50%或更低，加入蒸馏酒精。
普通酒：翻译为 "餐酒"，通常是非高级的，便宜的，是结束宿醉的一个好方法。
玄米：未经加工的大米。
原酒：在酿造过程中没有用水稀释的清酒，其酒精含量明显较高，通常为18%至21%。
吟醸：抛光率为60%或更低（低至51%），添加蒸馏酒精，在低温下发酵。
本醸造：抛光率为70%或更低（降至61%），加入蒸馏酒精。
地酒：当地酿造的，相当于微型酿造的。
纯米酒：只用大米、水和麴制作的纯酒。