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在长野享受清酒
长野和清酒: 悠久和爱的历史

长野和清酒: 悠久和爱的历史

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清酒或 “日本酒”,在日本各地都有生产,每个地区当然都会说自己的酒是最好的。争论哪个地区出产的清酒最好,是一种很好的娱乐,但归根结底,这只是口味的问题。适合一个人口味的东西可能不一定适合另一个人的口味,因此,关于哪个地区、哪个酒厂生产的酒最好的酒,就会引起长时间的无休止的讨论。

日本所有的地区都有酿酒厂,都是出产优秀的清酒的地方! 长野县是日本第二大酒厂的所在地,仅次于邻国新潟县,这里有很多优秀的酒厂可供选择。

长野地区的许多酒厂都有几百年的历史,遍布在当地的城市和小城镇。参观酒厂,品尝他们的酒,是长野最愉快的体验之一。

 

它是如何酿造的?

 

酿造过程一般需要3-4周的时间,主要原料是水、大米、麴、酒母等。清酒中80%是水,也就是说,大量的纯水是酿造过程中必不可少的。优质的大米也是必不可少的,因此,以长野、新潟等日本最好的大米产地为首的地区也是生产清酒最多的地区,这也就不足为奇了。

大米要经过抛光、清洗、蒸煮的过程,为发酵做准备,这个过程主要是依靠 “麴菌 “和 “酒母 “*两种成分。将这两种原料与蒸过的米饭结合在一起,进行发酵,将原料转化为酒精。

酒精液被提取出来,然后(通常)进行过滤,这是最常见的酒,被称为 “清酒”,以去除残留的米粒沉淀物。值得注意的是,也有许多未经过滤的酒(称为 “濁酒”),其酒液浑浊,可能会有残留的米沉淀物。

一旦酿造过程结束后,大部分的清酒都会经过巴氏杀菌处理,并放置一段时间,让味道沉淀下来。然后就可以饮用了,大多数酒厂都建议在生产后六个月内饮用。事实上,一瓶好的清酒只要放在阴凉、黑暗的地方不开封,就能保持较长时间。

*发酵过程与生产 “味噌 “或发酵豆瓣酱有很多共同点。许多酒厂都是以加工味噌开始的,到现在为止,长野仍是日本最大的味噌生产地,有些酒厂还在生产这两种产品。

 

什么时候是参观酒厂的最佳时间?

 

简而言之,没有什么时候是参观酒厂的最佳时机。清酒一年四季都有,而且有许多品种可供品尝。尤其是冬季酿造的酒,2月至4月是最佳的参观时间,因为可以品尝和购买到包括 “名酒 “在内的生酒。

与大多数过滤后的清酒不同,“生酒 “是未经巴氏杀菌的,风味独特、浓郁。由于未经过巴氏杀菌,所以它的保质期相对较短,会在一年中从酒厂、餐馆和商店中消失,直到冬季酿造出更多的酒。

许多酒厂还生产了一些应季品种的啤酒,以庆祝即将到来的春天和樱花,值得一试。

 

该从哪里开始呢?

 

许多酒厂都可以通过入口处悬挂的 “杉玉”来识别。这些杉玉是由日本雪松的针叶制成的,是邀请您进入酒厂,品尝样品,并希望能买一瓶。

清酒一般是在冬季酿造的。随着年年新酒的到来,很多酒厂都会挂上新的杉玉,邀请大家进屋品尝。经过一年的时间,颜色会褪去,杉玉酒的颜色也会变淡,杉玉酒也会变成褐色,但永远都是邀请你进屋喝上一杯。

值得注意的是,有些酒吧和餐厅也会挂着杉玉,这也是一种传统。不管是哪种方式,当你看到有的时候,你会发现在门的另一边有酒水可以喝!

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请注意,日本的法定饮酒年龄为20岁以上。