在日本，每年夏季，鳗鱼料理店门前早在午餐时间之前就会排起长队；百货公司的美食专区会专门陈列盛装在精美漆盒中、铺满鳗鱼的佳肴；餐厅的预订往往提前数周便已爆满；而在素有“日本鳗鱼之都”美誉的名古屋，炭烤鳗鱼的诱人香气弥漫在各条商业街头。
这一年度传统被称为“土用之丑日”（Doyo no Ushi no Hi），常被译为日本的“鳗鱼日”。尽管人们普遍认为在一年中最炎热的日子食用鳗鱼有助于增强体力，但这一传统其实植根于有着数百年历史的理念 — 即顺应时令的生活方式、传统历法，以及日本人对于“饮食应随季节更迭”的持久信念。
什么是“土用丑日”？
“土用丑之日”这一说法结合了日本传统历法中的两个概念。
“土用”指的是每个季节交替之际那段为期约18天的时期。尽管许多人只将“土用”与夏季联系起来，但实际上每年都有四个“土用”时期——分别位于春、夏、秋、冬四季之前。
“Ushi no Hi”（即“丑日”）源自中国古代的十二地支系统；该系统传统上不仅用于纪年，还用于纪月、方位、时刻及具体日期。
由于十二生肖每十二天循环一次，“牛日”在一年中会定期出现。
当“丑日”恰好落在季节性的“土用”期间时，这一天便被称为“土用丑日”。
然而如今，这一说法几乎总是指夏季的“土用丑日”；在这一天，食用鳗鱼已成为日本最具代表性的时令饮食传统之一。
由于“丑日”每十二天出现一次，而每个“土用”时期持续约十八天，因此在某些年份的夏季“土用”期间会出现两个“丑日”。
这些被称为：
- 一之牛（第一丑日）
- 二之丑日（第二个丑日）
传统上，第一天被视为让身体为盛夏最炎热时段做好准备的契机，而第二天则提供了在这一季节进入鼎盛时期时补充能量的良机。
例如，2027年的夏季日程包括：
- 7月21日 — 首个“丑日”
- 8月2日 — 第二个“丑日”
许多鳗鱼料理店针对这两个节日推出了特色菜单或促销活动。
日本人为什么在夏天吃鳗鱼？
这一习俗有着相互交织的两个起源：一个植根于传统的健康观念，另一个则源于江户时代巧妙的营销手段。
几个世纪以来，日本人一直认为季节更替会给身体带来额外的负担。在这些时期，一种被称为“土用养生”（Doyo no Yojo，即季节性调养）的习俗提倡食用有助于维持健康与活力的食物。
在夏季的“土用”期间，人们认为食用名称以日语假名“u”（う）开头的食物能带来好运，并有助于预防夏季疲劳。这些食物包括：
- 鳗鱼
- 乌冬面
- 梅干（腌渍梅子）
- Uri（黄瓜、甜瓜、冬瓜等葫芦科植物）
在这些食物中，鳗鱼尤受推崇，因为它天然富含蛋白质、维生素A和B、铁以及其他营养成分。早在8世纪编纂的日本最古老诗歌总集《万叶集》中，鳗鱼便已被赞誉为一种能帮助人们在夏季恢复体力的食物。
江户时代营销天才 — 平贺源内的传奇
尽管人们早已视鳗鱼为营养丰富的食物，但历史学家普遍认为，在“土用丑日”专门食用鳗鱼这一习俗的流行，始于江户时代。
根据最广为流传的说法，一家鳗鱼店曾因夏季销量不佳而陷入困境，因为按照传统观念，野生鳗鱼在秋冬季节的品质才是最好的。
为了寻求建议，店主向平贺源内 — 一位著名的发明家、医师、科学家兼作家 — 进行了咨询。
根内建议在餐馆外立一块简单的牌子，上面写着：“今天是‘丑日’。”
由于人们已将“丑日”与食用名称以“u”音开头的食物联系起来，顾客纷纷涌入这家店。这项营销活动大获成功，其他鳗鱼料理店也纷纷效仿，最终使其演变成了一项全国性的习俗。
无论这个故事是否完全属实，它都完美地展示了一项日本最古老的烹饪传统是如何可能因一项简单的营销活动而得到助推的。
“土用丑日”还可以吃些什么？
尽管如今的庆祝活动以鳗鱼为主导，但“土用丑日”的本质始终在于顺应时令滋补身体，而非仅仅围绕某一种特定食材。
在日本各地，人们也喜爱那些传统上被认为能增强体魄、有益健康的食物，其中包括：
- 乌冬面 — 炎热天气里易于消化的餐点
- 梅干因其清爽的酸味而备受推崇
- 黄瓜、冬瓜等时令瓜类
- 土用麻薯（内含红豆沙馅的甜糯米糕）
- “土用蚬”— 盛夏时节享用的肥美淡水蚬。
- 鸡蛋长期以来一直被视为一种高档的营养来源。
重点向来不在于迷信，而在于食用有助于身体适应季节更替的食物。
餐桌之外的夏日仪式
历史上，“土用丑日”伴随着各种旨在促进健康与祈求好运的习俗。
有些寺庙至今仍举行“胡瓜加持”仪式；在该仪式中，胡瓜被用来象征性地吸纳病气，随后被埋入地下。
还有些人延续着“药汤浴”的传统，即在一年中最炎热的时节，泡入散发着桃叶或艾草香气的药浴，以舒缓身心。
“土用”时期也与“土用干”这一习俗相关，其中包括晾晒梅子以制作梅干、在潮湿的夏季晾晒书籍和衣物以防发霉，以及在收获前排干稻田水分以促进作物健康生长。
为何名古屋是日本庆祝“土用丑日”的最佳去处之一
尽管日本各地都会庆祝“土用丑日”，但名古屋凭借其深厚的鳗鱼饮食文化，提供了全日本最令人回味的美食体验之一。
与东京流行的那种先蒸后烤、口感松软的风格不同，名古屋（以及关西地区）的鳗鱼料理采用不经蒸制、直接在炭火上炙烤的方式。这种技法既能赋予鱼皮酥脆的口感与独特的烟熏香气，又能保留鱼肉浓郁的风味与质感。
该市的招牌特色美食“鳗鱼饭三吃”将鳗鱼料理升华为一种独具名古屋特色的体验。
“鳗鱼三吃”盛装在木碗里的米饭上，其设计初衷是让食客分几个阶段来品尝：
- 请品尝原汁原味的鳗鱼饭。
- 加入葱花、芥末和海苔等新鲜佐料。
- 最后在剩余的米饭上淋入香气四溢的出汁，便成了一道暖心舒胃的茶泡饭风味料理。
与其只选出一种最爱，食客们不妨去探索自己最喜欢哪种烹饪方式。
对于热衷美食的旅行者而言，“土用丑日”是品尝这一当地特色佳肴的最佳时机之一。此时，餐厅往往会选用优质的日本国产鳗鱼，城中各处纷纷推出时令菜单，而那些老字号鳗鱼店里特有的氛围，本身也构成了独特体验的一部分。
在名古屋哪里吃鳗鱼
名古屋是日本首屈一指的鳗鱼美食胜地，“土用丑日”正是品尝当地招牌炭烤鳗鱼的绝佳契机。无论你是想探访“鳗鱼三吃”的发源地，还是想发掘深受当地人喜爱的隐秘好店，以下这些餐厅始终位列名古屋顶级鳗鱼料理店之列。
热田蓬莱轩（鳗鱼饭的发源地）
名古屋市热田市
热田蓬莱轩始建于1873年，被公认为“名古屋鳗鱼三吃”的创始名店，是众多美食爱好者造访名古屋时的必访之地。该店选用优质鳗鱼，以备长炭精心炙烤，随后盛放在传统的木制容器中呈上。品尝时，建议遵循经典的“四步吃法”：先品尝原味，接着搭配佐料食用，随后加入高汤享用，最后按个人喜好选择最中意的方式品尝。
“热田蓬莱轩”神宫店距离热田神宫仅几步之遥，地理位置极佳，非常适合在参拜这座日本最重要的神道教神社之余顺道造访，并在此享用该店招牌的“鳗鱼三吃”。正如其总店一样，该店沿用自1873年创立以来便确立了其名古屋名店地位的秘方，为食客呈献炭火精烤的鳗鱼饭。
丸屋总店（最适合旅行者）
JR名古屋站内
“丸屋本店”地理位置优越，坐落于JR名古屋站内，是当地备受推崇的鳗鱼料理名店之一，对于搭乘新干线抵达的游客而言，这里是极佳的用餐选择。该店采用名古屋传统的直烤技法，不经预先蒸制，使鳗鱼外皮呈现出迷人的酥脆质感与烟熏风味，同时保持了内里肉质的鲜嫩。
尽管位于车站内，其品质却始终保持卓越，让您无需横穿全城，便能轻松享用到正宗的“鳗鱼三吃”。
鰻魚三吃花冈
名古屋荣
鰻魚三吃花冈深受当地美食爱好者青睐，与城中许多著名的鳗鱼料理店相比，这里提供了一种更为私密、温馨的用餐体验。店内的鳗鱼均现点现烤，呈现出诱人的焦糖色泽；外皮酥脆，散发着迷人的烟熏香气，与精心烹制的米饭堪称绝配。
对于那些既想品尝顶级“鰻魚三吃”又想避开名古屋那些名声最响、人满为患的老字号的游客来说，这是一个绝佳的选择。
二文字屋
岐阜县, 岐阜县
“二文字屋”始建于1620年，是该地区历史最悠久的鳗鱼料理店之一，三百多年来一直供应炭火烤鳗鱼。该店坐落于岐阜市历史悠久的“中山道”沿线（从名古屋乘火车短途即可抵达），深受当地居民及讲究美食的食客青睐 — 对于那些想要避开喧嚣旅游热点、寻求更传统用餐体验的人来说，这里是理想之选。
这家餐厅主打备长炭直火烤制的鳗鱼，外皮焦香酥脆，内里肉质肥美鲜嫩。除了经典的“鳗鱼饭三吃”外，二文字屋还供应极佳的“鳗鱼重”（装在漆盒中的鳗鱼饭）及各类时令鳗鱼料理；这些菜品均秉承餐厅世代相传的精湛技艺精心烹制。
凭借其充满历史感的氛围、悠久的饮食传统以及经久不衰的声誉，二文字屋让食客得以一窥名古屋传统的鳗鱼文化 — 这种体验鲜少有游客能够享有。如果您正在寻找一家底蕴深厚、极具地道风味的餐厅，那么这里绝对是该市一处真正的“宝藏”好去处。
炭烧鳗鱼藤
JR名古屋站外
尽管“炭烧鳗鱼藤”的历史不及名古屋那些老牌鳗鱼名店悠久，但凭借其精湛的炭火烤制技艺和分量十足的菜品，它已赢得了极高的声誉。当地食客对其浓郁的风味、酥脆适度的表皮以及始终如一的卓越品质赞不绝口，使其成为该市最难订到座位的餐厅之一。在食客口碑中，它常被与名古屋那些传奇般的鳗鱼名店相提并论。
计划您的访问
如果您计划在七月下旬造访日本，强烈建议您提前预订鳗鱼料理店。“土用丑日”是鳗鱼专门店一年中最繁忙的日子之一，名古屋许多知名餐厅往往提前数周便已订满。
即便您的行程未能恰好赶上“丑日”，七月下旬依然是体验日本丰富鳗鱼饮食文化的绝佳时机。各类时令鳗鱼料理在整个夏季持续供应，让您既能品尝这一日本标志性的美食传统，又能避开节日期间的拥挤人潮。
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