当旅行者想到日本的顶级食材时，和牛通常是人们谈论的焦点。从神户到飞驒再到松阪，许多旅行团甚至专门安排行程来品尝日本著名的和牛品牌。然而，在日本中部地区的厨师和美食爱好者中，还有另一种食材同样拥有众多忠实拥趸：名古屋交趾牛肉。
名古屋交趾鸡主要产于爱知县，是日本最著名的本土鸡种之一。它的肉质紧实而鲜嫩，风味浓郁，深受从烤鸡串大师到高级餐厅主厨的喜爱。名古屋交趾鸡比普通鸡肉价格更高，且生产标准严格，在日本料理中的地位与和牛极为相似。
对于想要在常规旅游路线之外品尝日本最佳美食的旅行者来说，名古屋交趾餐厅值得列入您的行程。
名古屋交趾鸡是什么？
名古屋交趾鸡是日本最著名的家鸡品种之一，也是日本最重要的地鸡（或称本土鸡）品种之一。与以效率和快速生长为目标的商业鸡不同，名古屋交配鸡因其品质、风味和口感而备受推崇。
该品种起源于明治初期（1868-1912年），这是一个变革性的时代，日本在封建制度崩溃后迅速走向现代化。在此期间，武士阶层突然失业，不得不努力学习新技能以维持生计。尾张藩（今爱知县）设立了各种职业培训项目，包括家禽养殖，帮助许多前武士转型从事农业和商业活动。
两位前武士兄弟，海部宗平（Sohei Kaifu）和海部正秀（Masahide Kaifu），在明治维新期间失去了俸禄，不得不另谋生路。他们看到了家禽养殖的潜力，便在如今的小牧市开始养鸡。经过十多年的试验，他们将当地的名古屋鸡与中国黄褐色柯钦鸡杂交，最终培育出一种外形美观、产蛋量高、风味独特的鸡种。
他们的努力最终取得了里程碑式的成就。1905年3月10日，日本家禽协会正式承认名古屋交趾鸡为日本第一个自主研发的实用鸡品种。
时至今日，一个多世纪过去了，名古屋交趾鸡仍然是爱知县最重要的农产品之一，也是当地居民引以为豪的象征。在小牧市，游客甚至还能看到一座纪念碑，纪念名古屋交趾鸡的诞生地，这足以证明该品种对当地历史和文化认同的重要性。
名古屋交趾鸡为何被称为鸡肉界的和牛
将名古屋交趾鸡与和牛相提并论并非仅仅是营销口号。和牛和名古屋交趾鸡都代表了一种独特的日本食品生产方式，即优先考虑质量而非效率。
商业鸡通常以快速生长和大量产肉为目标。名古屋交趾鸡则遵循不同的理念。这种鸡的饲养速度较慢，饲养标准也更为严格，因此产量较低，但肉质却显著更佳。
和和牛一样，这种食材更适合精心烹饪，而不是过度调味。肉质的品质一尝便知。
名古屋交趾鸡的肉色比普通鸡肉更深，而且富含天然鲜味。它的味道比普通家禽的清淡味道更浓郁、更复杂，也更具“鸡肉”特色。
普通鸡肉通常肉质软嫩均匀，而名古屋交趾鸡则口感紧实，既能带来令人满足的嚼劲，又保持了鲜嫩的口感。这种质地是厨师和烤鸡串专家最为看重的特性之一。
许多厨师偏爱的奢华食材
名古屋交趾鸡之所以在烹饪专业人士中享有如此高的声誉，其中一个原因是它的多功能性。
烤鸡串厨师们非常珍视这个品种，因为这种鸡肉在高温下能保持其质地，同时在木炭上烤制时能产生非凡的风味。
日本传统餐厅非常重视这种食材，因为它可以用于火锅、汤和米饭料理，其浓郁的风味可以提升汤底和酱汁的口感。
西方厨师也开始使用这种食材。如今，从法国菜到日本中部地区的现代品鉴菜单，都能见到它的身影。
就连名古屋交趾鸡蛋也被视为优质食材，受到许多厨师和糕点师的追捧。
名古屋交趾鸡产下的蛋别具特色，蛋壳呈美丽的樱花粉色。蛋黄颜色深浓，口感格外丰富，质地细腻柔滑。味道比普通鸡蛋更加浓郁醇厚。
享用玉子最简单也最令人满足的方式之一就是做成玉子饭（鲜鸡蛋盖饭）。但在名古屋，玉子也常用于制作各种甜点、布丁和糕点，其风味和色泽能显著提升菜肴的口感和色泽。
如何像当地人一样享用名古屋交趾菜
手羽先
对于许多游客来说，手羽先是他们第一次接触名古屋交趾支鸡。
名古屋鸡翅不裹面糊，油炸至金黄酥脆，淋上甜咸适口的酱汁，最后撒上大量的黑胡椒和芝麻。名古屋几乎每家居酒屋都有自己的特色，而且往往采用秘不外传的香料配方和烹饪方法。
名古屋趾支鸡的优良风味和口感，使这道当地热门小吃从简单的酒吧食物跃升为地区特色美食。
推荐旅游：Snow Monkey Resort 的一日游：名古屋的亮点和小吃不仅会让您品尝到该地区的美味佳肴，并向您介绍该市一些最著名的地标（包括名古屋城、荣和大须购物区），还会让您有信心自己出去尝试更多“名古屋饭”。
Hikizuri（鸡肉寿喜烧）
体验名古屋交知最传统的方式或许是品尝尾张地区的当地特色鸡肉寿喜烧 — 引ちゃん。
据说这道菜的名字来源于食用时将鸡块拖过沸腾锅底的习惯。另一种当地的说法是，人们传统上在年末享用这道菜，以避免将厄运带入来年。
在名古屋交指最初发展起来的池之内地区，hikizuri曾被视为节日、新年聚会和社区活动期间的庆祝菜肴。
时至今日，它仍然是当地饮食文化最原汁原味的体现之一。
亲子丼
优质鸡肉搭配香滑的名古屋交趾鸡蛋，成就了日本最美味的亲子丼之一。这道菜将鸡肉和鸡蛋的鲜美完美融合于一碗之中，是了解名古屋交趾鸡蛋的绝佳入门之选。
太田屋 小牧店
太田屋位于该品种的发源地附近，供应当地特色美食，包括名古屋火鸡亲子丼和用这种名鸡烹制的味噌乌冬面。
名古屋交趾鸡（小牧）
这家餐厅专门供应纯种名古屋交趾鸡料理，包括石烤鸡肉套餐和米饭，突显了鸡肉的品质。
烤鸡肉串
许多厨师认为，炭烤串烧最能展现名古屋交趾鸡的纯正风味。烧烤过程突显了这种鸡肉独特的口感，同时浓缩了其天然的鲜味。
鸟重（名古屋）
鸟重是一家由家禽批发商直接经营的烤鸡串专卖店，以食材新鲜著称，并提供一些稀有部位的鸡肉。对于那些想要深入了解该品种鸡肉，而不仅仅是品尝普通烤串的食客来说，鸟重是一个绝佳的选择。
Toriyasu（名古屋）
这家餐厅以精心烤制的名古屋火腿串而闻名，还供应名古屋火腿刺身和杂煮等特色菜，展现了这种食材的多样性。
哪里可以体验名古屋交趾支鸡和名古屋当地美食
我们的一日游：名古屋精华与小吃之旅专为想要通过美食了解名古屋的旅行者而设计，将这座城市的一些最重要的地标与“名古屋饭”的世界相结合，带您领略名古屋独特的地区性饮食文化，包括名古屋交趾菜。
在经验丰富的导游带领下，您将探索这座城市，品尝四道名古屋和东海地区独有的美食，同时了解当地的历史和传统如何塑造了如今的风味。行程中包含的菜肴之一是名古屋著名的鸡翅 — 手羽先，也是享用名古屋趾支鸡（Nagoya Cochin）最受欢迎的方式之一。
除了美食本身，这次旅行还提供了许多独立旅行者常常忽略的宝贵背景信息。您将参观熙熙攘攘的早市鱼市，了解当地厨师如何挑选食材，漫步于热闹的室内购物区，并探索名古屋城和宏伟的本丸御所等城市地标。
到一天结束时，您不仅会品尝到名古屋的一些特色菜肴，还会了解名古屋饭的基础知识，并知道在继续探索该地区美食时应该注意些什么。
