在日本各地，拉面与地域紧密相连。提起札幌、博多或高山，人们脑海中立刻会浮现出某种特定的拉面。然而，尽管名古屋是日本最大、最热爱美食的城市之一，却似乎缺少了某种东西：一种以城市本身命名的拉面。
那么，为什么没有“名古屋拉面”这种东西呢？
答案就藏在名古屋独特的饮食文化中，以及一道大多数游客最初都不会联想到这座城市的菜肴里。虽然它不叫名古屋拉面，但台湾拉面就是“名古屋拉面”，在这座城市的历史、口味和日常饮食习惯中都占据着重要的地位。
名古屋面条简史
关于为什么没有以名古屋命名的拉面，最广为接受的解释之一是，名古屋首先爱上了其他种类的面条。
早在拉面风靡全国之前，名古屋就已经形成了以乌冬面为中心的独特面食文化。像用浓郁的八丁味噌炖煮的味噌乌冬面，以及用清淡但鲜味十足的汤汁烹制的棊子面，长期以来都是当地家庭的日常主食。
自江户时代以来，这些菜肴定义了名古屋“面条”的含义。
但如今，名古屋和爱知县的人均拉面店数量已经超过了乌冬面店。而且，名古屋消费的拉面中很大一部分是台湾拉面。那么，台湾拉面是如何成为名古屋事实上的“拉面之王”的呢？
台湾拉面的创立
台湾拉面的故事始于名古屋市中心东部热闹的今池街区，一家名为味千的餐厅。
味千是由二战后定居名古屋的幸氏家族创立的。他们原本打算搬到东京，但由于母亲身体不好，便在名古屋下了火车，决定在那里开始新的生活。
这家家庭餐馆供应常见的中国菜肴，以及他们能找到的任何食材来维持生计。儿子郭明佑最终放弃了上大学的机会，接管了家里的餐馆，并逐渐将更多来自家乡的台湾风味融入其中。
大约在1970年，郭明佑前往台湾，品尝到了台南的肉末面，这是一种清淡爽口、香气扑鼻的面食。他想在日本重现这种美味，但受限于食材和当地口味，便开始尝试各种方法。
最终呈现出的是一种辛辣的面条，与台湾乃至日本的任何面条都截然不同。
“台湾拉面”这个名字的选取纯属偶然，因为它是由台湾厨师郭明佑（Kuo Ming-You）创造的 — 尽管他从未在台湾生活过。
台湾拉面是如何走红的
味千拉面营业至深夜，成了学生、出租车司机、上班族和夜店从业人员的聚集地 — 这些人下班后都需要一顿热腾腾、令人满足的餐点。台湾拉面的名声就这样自然而然地积累起来，靠着深夜的口口相传和回头客的不断光顾而广为流传。
上世纪80年代末，随着辛辣食物热潮的兴起，台湾拉面也迅速走红。当时，辛辣食物因其能增强体力和减肥的功效而广受欢迎。许多曾在味千拉面馆接受培训的厨师纷纷开设了自己的餐厅，台湾拉面也开始出现在城市各处的菜单上。
如今，这道菜与味千餐厅联系最为紧密。味千餐厅是由味千创始人的五个子女各自独立开设的连锁餐厅。虽然它们有着共同的起源和核心菜单，但每家味千餐厅都体现了经营者的个性，在调味和平衡方面略有不同。
什么是台湾拉面？
台湾拉面是台湾名菜担子面的辣味版本。拉面上铺着用辣椒和大蒜炒制的辣肉末，以及韭菜和豆芽。汤底以鸡汤为底。
台湾拉面之所以含有辣椒，而团子面却不含辣椒（而且辣椒在日本也不是一种流行的配料），是因为郭明佑发明台湾拉面的时候，他居住的名古屋附近有很多韩国人，所以他认为他们可能会喜欢额外的辣味。
尽管名为“台湾拉面”，但台湾并没有这种美食。台湾的某些面条或许启发了它，但台湾拉面本身却是名古屋的原创菜式。
为什么台湾拉面被认为是名古屋料理？
台湾拉面虽然起源于台湾，但其风味与名古屋完美契合。
名古屋料理以浓郁的调味和鲜美的风味而闻名。八丁味噌和味道浓郁的炖菜是这里人们的日常饮食。因此，由于名古屋人习惯了浓烈的口味，并且不惧挑战，台湾拉面的浓郁风味也很快被这座城市所接受。
事实上，据估计，如今名古屋超过一半的拉面店都供应台湾拉面，许多全国连锁店，包括安藤百福的二千拉面，甚至还推出了名古屋特供版的台湾拉面。
名古屋哪里可以吃到台湾拉面
对于渴望亲身品尝台湾拉面的旅行者来说，有很多很棒的餐厅可供选择。
味仙今池本店
这里是台湾拉面的发源地。来到这里，仿佛置身于拉面的起源故事之中。
Shachirin（名古屋辛麺鯱轮）
对于嗜辣者来说，沙奇林绝对能满足他们的需求。它精选辣椒，搭配浓郁乳化的汤底，展现了名古屋人对辣味的极致追求，同时又不失风味本身的鲜美。
Ramen Hasegawa Sakae 川栄店
这家店深受上班族和学生的喜爱，提供种类丰富的拉面，非常适合有挑食者的聚餐。价格实惠，小菜种类繁多，让人忍不住想一去再去。
想了解更多关于名古屋饮食文化的信息吗？
名古屋的饮食反映了其历史、人民以及对浓郁、纯正口味的偏爱。了解像台湾拉面这样的菜肴，能让人更深入地了解这座城市本身。
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