几个世纪以来，关西一直是日本最重要的清酒产区之一。京都纯净的泉水孕育出优雅芬芳的清酒。神户滩五后地区 — 得益于富含矿物质的“宫水”— 出产的清爽干型清酒深受日本各地喜爱。大阪和奈良保留着日本一些最古老的酿造传统，使得关西地区成为清酒爱好者的天堂。
在开始之前，先做个简单的说明： 在英语中，我们通常把日本传统的米酒称为“sake”（清酒）。但在日本，“清酒”通常指酒类。这种酒的正确名称是“nihonshu”（日本酒），关西是世界上了解日本酒的最佳地点之一。如果您想更深入地了解日本酒的酿造工艺、关键术语和品鉴技巧，请参阅我们的完整清酒指南。不过，为了方便起见，本网站将使用“清酒”一词来指代在日本被称为“Nihonshu”的酒。
参加我们京都伏见稻荷大社和清酒品鉴之旅以及神户山海清酒之旅的游客可以亲身体验许多酿酒厂。
为什么关西是清酒的重镇
从伏见的软质地下水到神户滩五乡富含矿物质的宫水，关西多样化的水源和悠久的酿造历史塑造了日本一些最具影响力的清酒风格：
- 京都：柔和、优雅、芬芳
- 神户/灘区：干爽、锋利、纯净
- 大阪：充满活力且美食众多
- 奈良：古老的传统，温和的口味
- 和歌山：现代、时尚、创意
- 滋贺：结构严谨，质朴，风土驱动。
无论你是初次品尝日本酒的人，还是经验丰富的爱好者，关西都能为你提供全方位的日本酒体验。
清酒是什么？
清酒（或称日本酒）是日本传统的发酵米酒，仅由四种原料制成：大米、水、米曲和酵母。其风味取决于：
- 精米率（去除外层米粒的程度）
- 水硬度
- 酵母菌株
- 酿造技术
几个简单的术语对初学者很有帮助：
- 纯米酒：纯米酿造的清酒，通常口感更浓郁。
- 吟酿：香气浓郁，果味十足，精磨程度低于60%。
- 大吟酿：优雅、精致，精酿程度低于50%。
- 生鲜：未经巴氏杀菌，新鲜而充满活力
还有，千万别像摇晃葡萄酒一样摇晃它，除非你想让工作人员一脸困惑地看着你。
如何品鉴清酒（快速入门指南）
- 先闻一闻，不要摇晃。
- 先尝尝冷藏过的，如果服务员提供的话，再尝尝温热的。
- 寻找香气特征（甜瓜、大米、苹果、鲜味）
- 询问抛光比例 — 它能说明很多问题。
- 不要羞于承认自己喜欢甜味或水果味的口味
每个人都是从某个地方开始的，关西是一个很好的起点。
关西十大必游清酒酿造厂
本指南重点介绍关西地区十家不容错过的啤酒厂 — 从京都和神户的知名酒厂到奈良、大阪、和歌山和滋贺等地的历史悠久的家族式酒厂。每家酒厂的介绍都包括其创立日期、特色、参观体验以及标志性风味。
最后，你还会发现伏见清酒村的额外介绍 — 如果你想在一个地方品尝多家酿酒厂的佳酿，这是一个不错的选择。
1.月桂冠清酒酿酒厂（京都-伏见）
创立于：1637年 成名原因：日本历史最悠久、享誉全球的清酒生产商之一，对伏见成为重要的清酒酿造产区起到了至关重要的作用。 品鉴体验：
- 月桂冠大仓记念馆
- 历史上的酿酒工具和江户时代文物
- 轻松的自助品鉴
- 大型店铺，提供经典和限量版清酒 风味描述：口感清爽顺滑，酒体轻盈，注重平衡性和易饮性。 网站：https://www.gekkeikan.co.jp/
2. 黄樱酒造（京都-伏见）
创立于：1925年 成名原因：平易近人、易于入口的清酒，标志性的“河童”吉祥物，以及在精酿啤酒领域的领先地位。 品鉴体验：
- 黄樱河童乡村游客中心
- 清酒和精酿啤酒品鉴套餐
- 关于水、大米和酿造的小型展览
- 河畔休闲餐饮 风味描述：口感温和顺滑，略带香气，非常适合初学者。 网站：https://kizakura.co.jp/
3.北川本家清酒酿酒厂（京都-伏见）
创立于：1657年 成名原因：顶级富尾清酒 — 优雅、芬芳、精致 — 注重高品质米精加工。 品鉴体验：
- 传统仓库
- 精品式品鉴和购物
- 静谧而富有氛围的庭院
- 季节限定款 风味描述：口感柔和，香气浓郁的吟酿和大吟酿风格，余味悠长。 网站：https://www.tomio-sake.co.jp/en/
4.菊正宗酒造（神户-滩五五）
创立于：1659年 成名原因：作为经典“干型滩式清酒”的先驱，采用富含矿物质的宫水酿造，而宫水也使滩成为日本最大的清酒产区。 品鉴体验：
- 大型免费博物馆
- 传统工具和酿造展示
- 品尝柜台供应脆皮纯米
- 专注于丹波杜司的酿造技法 风味特点：口感干爽、辛辣、层次丰富；与海鲜搭配堪称绝配。 网站：https://www.kikumasamune.co.jp/
5.白鹤清酒酒造（神户-滩五五）
创立于：1743年 成名原因：日本最知名的国际清酒品牌之一，以其现代酿造技术和始终如一的高品质而闻名。 品鉴体验：
- 设有动画酿造场景模型的博物馆
- 英语友好型展览
- 高级限量品鉴
- 时尚宽敞的礼品店 风味描述：口感顺滑柔和，略带花香的吟酿风格，受众广泛。 网站：https://www.hakutsuru.co.jp/
6. 大门清酒酒造/木枯了（大阪-交野）
创立于：1826年 成名原因：大阪最受游客欢迎的啤酒厂，以啤酒搭配活动、小型工作坊和注重食物相容性而闻名。 品鉴体验：
- 英语导览游
- Kura餐厅及搭配体验
- 生驹山脚下的古朴建筑 风味描述：口感均衡，鲜味浓郁的纯米酒和吟酿，余味清爽。 网站：https://daimonbrewery.jp/en/
7. Akishika Shuzo 秋鹿酒造（大阪 - 能势）
创立于：1886年 成名原因：秋鹿酒造以其毫不妥协的酿造理念而深受清酒爱好者的喜爱：100%酒厂自产大米、低干预酿造工艺、长期陈酿，以及风味浓郁、层次丰富的风格。它是日本为数不多的几乎全部采用自家种植大米的酒厂之一，赋予了其清酒鲜明的地域特色。 品鉴体验：
- 大阪乡村环境
- 私密品鉴会（建议提前预约）
- 注重风土，尽量减少人为干预 风味特征：浓郁、醇厚、带有泥土气息的纯米酒，个性鲜明。 网站：
8. 今西清兵卫清酒酿酒厂（奈良-奈良町）
创立于：1884年 成名原因：奈良最受游客欢迎的酿酒厂之一，以平易近人的品鉴活动和柔和优雅的清酒而闻名。 品鉴体验：
- 提供价格实惠的品酒套餐的随到随饮酒吧
- 起泡清酒选择
- 位于迷人的奈良町
- 靠近奈良主要观光景点 风味描述：口感柔和，略带果香，易饮，余味清爽。 网站：https://www.harushika.com/
9. 平和酒造 / KID（和歌山 – 海南）
创立于：1928年 成名原因：屡获殊荣的KID品牌清酒的生产商，该品牌以现代、富有表现力、时尚的清酒而闻名，深受年轻饮酒者的喜爱。 品鉴体验：
- 现代品酒吧
- 热门季节性和限量版
- 简洁时尚的品牌形象和瓶身设计 风味描述：口感丝滑柔顺，带有淡淡的甜味，风格介于吟酿和纯米吟酿之间。 网站：https://www.heiwashuzou.co.jp/
10. 富田酒造（七本也）（滋贺-安土）
创立于：1540年 成名原因：日本最古老的酿酒厂之一；以其传统的酿造工艺和干爽醇厚的口感而备受清酒爱好者推崇。 品鉴体验：
- 历史悠久的藏建筑
- 滋贺县乡村
- 小批量生产，拥有忠实拥趸
- 资深清酒爱好者的必访之地 风味描述：口感干爽，带有泥土和矿物质风味，层次丰富，个性鲜明的纯米酒。 网站：https://www.7yari.co.jp/2020/en/index.html
额外推荐：伏见清酒村（京都 - 品酒室）
创立于：2017年 成名原因：热闹的品酒室，提供来自京都18家不同酒厂的清酒 — 如果您想在一个地方品尝多种清酒，这里是完美之选。 品鉴体验：
- 数十种品尝选择
- 居酒屋风格的美食搭配摊位
- 晚上的气氛很棒
- 地理位置优越，交通便利 风味特点：根据航班不同，从清淡的大吟酿到浓郁的纯米酒，应有尽有。 网站：https://fushimi-sakagura-kouji.com/
与我们一起探索关西的清酒文化
如果您准备好超越品鉴笔记，深入探索日本酒的世界，我们的导览体验将带您直达源头。我们与历史悠久的酿酒厂、当地工匠和社区商户合作，让旅行者深入了解关西的酿造传统。以下两条线路与上述清酒目的地完美契合。
伏见稻荷大社的隐藏秘密及清酒品鉴之旅
沿着日本最具标志性的神社后方幽静的小路，探索鲜为人知的附属神社，了解伏见如何成为日本首屈一指的酿酒区。行程最后将安排精心策划的清酒品鉴会，您将品尝到当地佳酿，学习如何阅读酒标、了解香气特征，并辨别京都清酒独特的地域差异。 对于渴望深入了解文化底蕴并享受轻松愉悦品鉴体验的游客来说，这是一次绝佳的入门之旅。
神户“山、海与清酒”徒步之旅
漫步于这座城市历史悠久的外国侨居区，探访氛围浓郁的神社，享用神户牛肉午餐，并探索著名的滩五后酿酒区 — 这里汇聚了日本一些最具影响力的清酒庄。我们将品尝新鲜的当地日本酒，了解神户水质为何如此适合酿酒，并探寻商贾如何将这座城市打造成为国际贸易中心。 对于想要体验美景、历史和顶级清酒文化的旅行者来说，这是一次完美的旅行。
干杯！
清酒不仅仅是一种饮品，更是一门融合了稻米、水源、气候以及数百年当地智慧的鲜活技艺。关西地区至今仍是探索这一传统文化的最佳地点之一，无论您是走进拥有四百年历史的藏酒坊，品尝现代实验性酿造的清酒，还是漫步于伏见、滩等历史悠久的酿酒街区，都能感受到清酒的魅力。我们希望这份指南能帮助您发现一些新的心头好。如果您想更深入地了解清酒，聆听专家讲述，了解其文化背景，并体验精心策划的品鉴之旅，我们非常乐意带您领略关西的精髓。
常见问题解答
“清酒”和“日本酒”有什么区别？
“清酒”是指所有酒精（酒）。 “Nihonshu”（日本酒）特指日本清酒。
清酒不含麸质吗？
是的 — 它天然不含麸质。
有风味清酒吗？
是的。酿酒商会酿造柚子、桃子、李子、草莓和其他水果口味的清酒。这些清酒通常更甜，酒精度也更低。
清酒适合搭配哪些食物？
绝佳搭配包括：
- 寿司和刺身
- 天妇罗
- 烤鸡串（尤其是盐烤鸡串）
- 烤鱼
- 泡菜和渍物
- 丰盛的菜肴，例如寿喜烧或味噌料理 京都清酒适合清淡、精致的食物，而神户的干型清酒则与咸鲜的菜肴相得益彰。
日本清酒的酒精度有多高？
大多数日本酒的酒精度在14%至16%之间，比葡萄酒略高，但比烈酒低得多。优质日本酒的酒精度可能会更高一些。
温热的清酒是传统做法吗？
是的，加热清酒的历史由来已久。但只有某些类型的清酒才适合加热饮用。优质吟酿和大吟酿通常冰镇后饮用更佳。
日本的法定饮酒年龄是多少？
在日本，必须年满20岁才能合法饮酒 — 没有任何例外。
清酒可以用于烹饪吗？
没错。日本料理用清酒来增强鲜味、嫩化肉质、减少鱼腥味。
啤酒厂可以将订单运送到海外吗？
部分商品可以配送，但大多数只提供日本国内配送。京都和神户的专卖店提供海外配送服务。
日本啤酒厂提供参观吗？
有些酒厂提供啤酒，但供应情况因酒厂而异。京都和神户的酒厂对游客最为友好，设有博物馆、品酒室和导览服务。规模较小的家族式酒厂可能需要提前预约。
