เมื่อค้นคว้าเกี่ยวกับอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดยามากาตะ คุณย่อมพบกับรายการอาหารเลิศรสและสูตรอาหารอันยาวเหยียดประจำครอบครัวที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน อย่างไรก็ตาม คุณทราบหรือไม่ว่า ในบรรดาอาหารมากมายเหล่านั้น มีอยู่ 2 ชนิดที่มีบทบาทสำคัญต่อวัดนิกายเซนที่สำคัญอย่าง วัดรินชะคุจิ (ยามาเดระ) มาเป็นเวลากว่าพันปี
อิตะโซบะและทะมะคอนเนียคุเป็นอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของจังหวัดยามากาตะ โดยเฉพาะยามากาตะซึ่งได้รับการขนานนามว่าเป็นสวรรค์ของโซบะ เพราะเส้นโซบะของที่นี่มีความหนาและเหนียวนุ่มมากกว่าโซบะในพื้นที่อื่นทั่วประเทศ ขณะที่ทะมะคอนเนียคุก็เป็นอาหารต้นตำรับที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งคุณไม่สามารถหารสชาติหรือสูตรแบบเดียวกันได้จากที่อื่นเลย
หากคุณต้องการเติมพลังแบบเดียวกับคนท้องถิ่นก่อนออกเดินขึ้นบันได 1,015 ขั้นสู่วัดรินชะคุจิ โปรดอ่านบทความนี้ต่อได้เลย
อิตะโซบะคืออะไร
อิตะโซบะเป็นเมนูเส้นที่ทำจากแป้งบักวีต ซึ่งพบได้ค่อนข้างทั่วไปทั่วประเทศญี่ปุ่น โดยจะเสิร์ฟบนแผ่นไม้หรือถาดไม้ที่เรียกว่า อิตะ อันเป็นที่มาของชื่อเมนูนี้ จังหวัดยามากาตะมีชื่อเสียงด้านโซบะเป็นพิเศษ ด้วยเส้นที่ตัดหนาและมีเนื้อสัมผัสเหนียวนุ่มเป็นเอกลักษณ์ นอกจากนี้ อิตะโซบะแบบยามากาตะยังโดดเด่นด้วยความเรียบง่ายและการสืบสานวิถีดั้งเดิม โดยเสิร์ฟอย่างเรียบง่ายบนแผ่นไม้พร้อมน้ำซุปเย็นสำหรับจิ้ม เคียงคู่ด้วยต้นหอมซอย
แป้งที่ใช้ทำเส้นโซบะนี้ยังเป็นแป้งที่ไม่ผ่านการขัดสี จึงมีกลิ่นหอมแบบดั้งเดิมและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งได้รับความนิยมและชื่นชอบเป็นอย่างมาก เมื่อเสิร์ฟเส้นแล้ว คุณสามารถคีบเส้นขึ้นมา จุ่มลงในถ้วยน้ำซุป และรับประทานได้เลย
เมื่อรับประทานอาหารเสร็จแล้ว ตามธรรมเนียมจะมีการเติมน้ำต้มเส้นลงในน้ำซุปโซบะที่เหลือ เพื่อทำให้น้ำซุปเจือจางลง จากนั้นจึงดื่มน้ำซุปที่เหลือจนหมด วิธีนี้เป็นมารยาทในการรับประทานอาหารแบบญี่ปุ่นที่เป็นธรรมเนียมดั้งเดิม แต่หากคุณเลือกที่จะไม่ดื่มน้ำซุปจนหมดในตอนท้ายก็ไม่ได้ถือว่าเป็นเรื่องผิดแต่อย่างใด วิธีรับประทานอิตะโซบะแบบนี้สะท้อนบรรยากาศชนบทของญี่ปุ่น และร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารประเภทนี้มีอยู่ทั่วจังหวัดยามากาตะ โดยเฉพาะบริเวณใกล้วัดรินชะคุจิ (ยามาเดระ)
ทะมะคอนเนียคุคืออะไร
คำนี้แปลว่า “คอนเนียคุลูกกลม” ของกินรสชาติกลมกล่อมนี้เป็นอาหารดั้งเดิมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของจังหวัดยามากาตะ คอนเนียคุยังเป็นที่รู้จักในชื่อ “ลิ้นปีศาจ” ซึ่งเป็นพืชหัวที่มีถิ่นกำเนิดในเอเชีย อีกทั้งแทบไม่มีแคลอรี ปราศจากกลูเตน และไม่มีน้ำตาล จึงได้รับการขนานนามว่าเป็น “อาหารสุดยอดเพื่อสุขภาพ” ประเภทหนึ่ง เนื่องจากเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก ความดันโลหิต และระดับคอเลสเตอรอล วิธีปรุงหลักของอาหารชนิดนี้คือการใช้โชยุและน้ำซุปจากปลาหมึกแห้ง โดยนำส่วนผสมทั้งหมดมารวมกันและต้มจนคอนเนียคุดูดซับรสชาติกลมกล่อมของน้ำซุปและเปลี่ยนเป็นสีแดงอมน้ำตาลเล็กน้อย มักเสิร์ฟในงานเทศกาลโดยเสียบไม้ รับประทานแบบธรรมดาหรือรับประทานคู่กับมัสตาร์ดแบบอังกฤษ ของกินรสชาติกลมกล่อมนี้เป็นอาหารแห่งจิตวิญญาณของชาวยามากาตะ และหนึ่งในเหตุผลที่ทำให้อาหารชนิดนี้ฝังรากลึกอยู่ในวัฒนธรรมของจังหวัดยามากาตะก็คือ วัดยามาเดระ
เมื่อวัดรินชะคุจิก่อตั้งขึ้นครั้งแรกโดยพระธุดงค์นามว่าจิคาคุ ไดชิ (หรือที่รู้จักกันในชื่อ เอ็นนิน) กล่าวกันว่าท่านได้นำคอนเนียคุมาจากประเทศจีนหลังจากเดินทางไปเผยแผ่ศาสนาและศึกษาธรรมะเป็นเวลานาน ท่านเป็นพระสงฆ์ผู้มีผลงานมากมาย และได้ก่อตั้งวัดเซนนิกายสำคัญหลายแห่งทั่วประเทศญี่ปุ่น โดยเฉพาะในภูมิภาคโทโฮคุ มีผู้เล่าลือกันว่าทะมะคอนเนียคุใช้เป็นอาหารมังสวิรัติสำหรับพระสงฆ์ภายในวัด และต่อมาชาวท้องถิ่นที่อาศัยอยู่บริเวณใกล้เคียงก็เริ่มชื่นชอบอาหารชนิดนี้เช่นกัน โดยมีการบรรยายว่าทะมะคอนเนียคุมีรสชาติหวานและเค็มอย่างละมุน พร้อมเนื้อสัมผัสเหนียวนุ่มเป็นเอกลักษณ์ที่รับประทานได้อย่างเพลิดเพลิน ตลอดระยะเวลาหลายทศวรรษ อาหารชนิดนี้ได้กลายเป็นสิ่งที่แยกไม่ออกจากวัดแห่งนี้ อีกทั้งยังมีการเปลี่ยนแปลงชื่อเรียกจนกลายเป็น ชิคาระคอนเนียคุ หรือ “คอนเนียคุเพิ่มพลัง”
ร้านค้าหลายแห่งแขวนป้ายเหนือชิคาระคอนเนียคุ เพื่อบอกว่าคุณสามารถได้รับพลังงาน ความแข็งแกร่ง และความมุ่งมั่นที่จะเดินขึ้นไปจนถึงยอดวัดผ่านบันไดหิน 1,015 ขั้นได้อย่างไร สิ่งที่น่าสนใจคือ เนื่องจากคอนเนียคุมีแคลอรีต่ำ ใยอาหารต่ำ และประกอบด้วยน้ำเป็นหลัก จึงไม่ได้ช่วยเพิ่มพลังทางร่างกายอย่างชัดเจนหลังจากรับประทาน อย่างไรก็ตาม พลังของจิตใจสามารถสร้างปาฏิหาริย์ได้ แล้วทำไมคุณถึงจะไม่ลองชิมสักคำแล้วเดินขึ้นบันไดต่อไปล่ะ
สถานที่รับประทานอิตะโซบะและชิคาระคอนเนียคุ
เมื่อมาเยือนวัดรินชะคุจิ โดยเฉพาะหากคุณเดินทางด้วยรถไฟจาก สถานียามากาตะ หรือ สถานีเซนได คุณไม่จำเป็นต้องเดินไกลกว่าจะพบร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารอย่างใดอย่างหนึ่งจากสองเมนูนี้ หลายร้านจะมีชิคาระคอนเนียคุวางจำหน่ายอยู่บริเวณทางเข้าร้านของตนเอง ต่อไปนี้คือตัวอย่างร้านอาหารเพียงไม่กี่แห่งที่สามารถหาได้ง่ายเมื่อคุณเดินทางมาถึงสถานียามาเดระ
เอ็นโซ ยามาเดระ/อิตะโซบะและชิคาระคอนเนียคุ
นอกจากอาหารขึ้นชื่อทั้งสองเมนูนี้แล้ว เอ็นโซยังเสิร์ฟเส้นประเภทอื่นๆ และเมนูเต้าหู้เย็นอีกหลากหลายชนิด โดยปกติร้านเปิดให้บริการตั้งแต่เวลา 11:00 ถึง 15:00 น. (รับออเดอร์สุดท้ายเวลา 14:30 น.) และปิดทุกวันพุธ
ไทเมนเซกิ / อิตะโซบะและเมนูเกี๊ยว
ร้านอาหารบรรยากาศเรียบง่ายแห่งนี้ตั้งอยู่ใกล้กับสะพานโฮจุที่มีทิวทัศน์งดงาม โดยเสิร์ฟอิตะโซบะในปริมาณมาก รวมถึงเมนูเส้นและเกี๊ยวแสนอร่อยอีกหลากหลายชนิด ร้านเปิดให้บริการตั้งแต่เวลา 8:30 ถึง 17:30 น. และโดยปกติจะปิดทุกวันพุธ แต่วันปิดร้านนี้อาจมีการเปลี่ยนแปลงไปตามช่วงเวลาต่างๆ ของปี ดังนั้น หากคุณอยู่ในบริเวณนี้ ลองแวะมาเยือนและพบกับหนึ่งใน “สาวๆ เจ้าของร้านแสนน่ารักแห่งยามาเดระ” ดูสิ ไทเมนเซกิภูมิใจนำเสนอร้านอาหารที่มาพร้อมกับทิวทัศน์อันสวยงาม
วิธีเดินทางไปวัดรินชะคุจิ (ยามาเดระ)
จากโตเกียว
การเดินทางจากโตเกียวไปยังยามาเดระอาจใช้เวลาค่อนข้างนานสำหรับการเดินทางแบบไปเช้าเย็นกลับ แต่ขอแนะนำอย่างยิ่งให้พักค้างคืนในพื้นที่ใกล้เคียง ไม่ว่าจะเป็นยามากาตะหรือเซนได หรือหากคุณชื่นชอบการเดินทางแบบลุยๆ คุณสามารถเดินทางไปกลับภายในหนึ่งวันได้เช่นกัน เพียงแต่ควรเตรียมพร้อมสำหรับระยะเวลาเดินทางที่ค่อนข้างนาน รถไฟชินคันเซ็นจากโตเกียวไปยังพื้นที่ทางตอนเหนือมีประสิทธิภาพและมีราคาสมเหตุสมผล
คุณสามารถโดยสารรถไฟชินคันเซ็นสายยามากาตะ สึบาสะ หมายเลข 121 ในช่วงเช้าตรู่ และนั่งไปจนถึงสถานียามากาตะได้เลย ตัวเลือกนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่วางแผนพักค้างคืนในยามากาตะ เนื่องจากโรงแรมบางแห่งอนุญาตให้เช็กอินก่อนเวลา หรือมีบริการรับฝากสัมภาระไว้จนกว่าจะถึงเวลาเช็กอิน จากสถานียามากาตะ ให้ขึ้นรถไฟท้องถิ่นสายเซ็นซัง มุ่งหน้าไปยังเซนได และนั่งต่อไป 5 สถานี (ประมาณ 18 นาที) จากนั้นลงที่สถานียามาเดระ แล้วคุณก็จะมาถึงจุดหมาย บริเวณรอบสถานียามาเดระสามารถเดินเที่ยวได้ทั้งหมด โดยใช้เวลาเดินไปยังจุดเริ่มต้นเส้นทางขึ้นวัดประมาณ 5 นาที
อีกหนึ่งทางเลือกสำหรับผู้ที่ต้องการพักค้างคืนในเซนได เดินทางต่อขึ้นไปทางเหนือ หรือแม้แต่เดินทางกลับโตเกียวภายในวันเดียวแบบใช้เวลาเดินทางยาวนาน คือการโดยสาร รถไฟชินคันเซ็นโทโฮคุ มุ่งหน้าไปยังสถานีเซนได รถไฟฮายาบุสะเป็นรถไฟชินคันเซ็นที่เร็วที่สุดในญี่ปุ่น และเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับผู้ที่เดินทางขึ้นไปทางเหนือ เมื่อคุณเดินทางมาถึงเซนไดแล้ว ขั้นตอนต่อไปของคุณมีดังต่อไปนี้ ↓
จากเซนได
สถานีเซนไดเป็นจุดหมายยอดนิยมสำหรับนักท่องเที่ยว นักเดินทางเพื่อธุรกิจ และคนท้องถิ่นเช่นกัน เมื่อคุณเดินทางมาถึงสถานีเซนได (ไม่ว่าจะเดินทางมาจากรถไฟชินคันเซ็น หรือรถไฟสายเชื่อมต่อสนามบินจากสนามบินเซนได) คุณจะต้องใช้บัตร IC หรือซื้อตั๋วไปยังสถานียามาเดระ เพื่อผ่านประตูทางเข้ากลาง (ตั้งอยู่บริเวณโถงหลักชั้น 2F) หลังจากนั้น ขึ้นรถไฟท้องถิ่นสายเซ็นซังจากชานชาลาหมายเลข 7 หรือ 8 โดยตรวจสอบให้แน่ใจว่ารถไฟขบวนนั้นเดินทางไปจนถึงสถานียามากาตะ รถไฟที่ระบุปลายทางว่า อายาชิ จะสิ้นสุดการเดินทางที่สถานีอายาชิ และคุณจะต้องรอรถไฟขบวนถัดไปที่มุ่งหน้าไปยังยามากาตะที่สถานีนั้น
รถไฟสายเซ็นซังจากเซนไดไปยังสถานียามาเดระใช้เวลาเดินทางประมาณ 1 ชั่วโมง 8 นาที แต่อาจใช้เวลานานกว่านี้ได้ เนื่องจากมักเกิดความล่าช้าจากรถไฟหลายขบวนที่ใช้เส้นทางสายเดียวกันร่วมกัน
คุณสนใจเข้าร่วมทัวร์ที่แวะเยือนวัดรินชะคุจิ (ยามาเดระ)ไหม เรามีทัวร์ที่จะพาคุณไปเยือนสถานที่สำคัญทางจิตวิญญาณอันน่าประทับใจ 2 แห่งในพื้นที่ ได้แก่
ทัวร์กลุ่มเล็ก
ทัวร์ 1 วันจากเซนได: รูปปั้นเซนไดไดคันนง และวัดยามาเดระ การแสวงบุญทางจิตวิญญาณแห่งโทโฮคุ
คำถามที่พบบ่อย
ฉันมีอาการแพ้อาหารบางชนิด สามารถรับประทานอิตะโซบะหรือทะมะคอนเนียคุได้หรือไม่?
โซบะทำจากบักวีต ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่ปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติ และโดยทั่วไปถือว่าเป็นอาหารที่ปลอดภัยสำหรับผู้ที่เป็นโรคเซลิแอค อย่างไรก็ตาม กระบวนการผลิตบางประเภทอาจมีการผสมบักวีตกับแป้งชนิดอื่น ซึ่งจะทำให้โซบะไม่เหมาะสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้กลูเตนอย่างรุนแรง น้ำจิ้มที่เสิร์ฟคู่กับโซบะก็มีส่วนผสมของโชยุเช่นกัน ซึ่งโดยทั่วไปไม่ถือว่าปราศจากกลูเตน อิตะโซบะไม่มีส่วนผสมของผลิตภัณฑ์จากนม
ทะมะคอนเนียคุทำจากโชยุและน้ำซุปจากปลาหมึกแห้ง โดยไม่ถือว่าเป็นอาหารปราศจากกลูเตน เนื่องจากมีส่วนผสมของโชยุ และผู้ที่มีอาการแพ้อาหารทะเลบางชนิดควรระมัดระวังในการรับประทาน ทะมะคอนเนียคุไม่มีส่วนผสมของผลิตภัณฑ์จากนม
สำหรับผู้ที่ต้องการหลีกเลี่ยงความเสี่ยง คุณสามารถหาที่นั่งรับประทานอาหารกลางวันที่เตรียมมาเองได้ เนื่องจากบริเวณนี้มีโต๊ะสำหรับปิกนิกให้เลือกใช้งานอยู่มากมาย
มีอาหารประเภทอื่นให้เลือกใกล้วัดรินชะคุจิ (ยามาเดระ) หรือไม่
มีร้านอาหารมากมายอยู่รอบๆ วัด เนื่องจากจุดหมายแห่งนี้เป็นสถานที่ท่องเที่ยวยอดนิยม ร้านอาหารบางแห่งเสิร์ฟเมนูเส้นประเภทอื่นๆ ขณะที่บางแห่งเสิร์ฟอาหารชุดแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม หรือเทโชคุ นอกจากนี้ หลายร้านยังมีของหวานแสนอร่อยให้เลือกหลากหลาย เช่น ผลไม้แช่แข็งแบบแท่ง และไอศกรีมซอฟต์เสิร์ฟที่มีรสชาติท้องถิ่นจากยามากาตะอีกด้วย
"สาวๆ เจ้าของร้านแสนน่ารักแห่งยามาเดระ" คือใคร
เพื่อส่งเสริมร้านค้าในท้องถิ่นท่ามกลางความนิยมที่เพิ่มขึ้นของวัดรินชะคุจิ (ยามาเดระ) เจ้าของร้านอาหารและร้านขายของที่ระลึกรอบบริเวณวัดได้รวมตัวกันจัดทำแผนที่ภาษาญี่ปุ่นและภาษาอังกฤษ ซึ่งแสดงชื่อและประเภทของร้านค้าต่างๆ ในพื้นที่นี้
มีข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับตัววัดหรือไม่
มีหน้าเพจของเราที่จัดทำขึ้นเพื่ออธิบายเกี่ยวกับวัดรินชะคุจิและประวัติความเป็นมาของวัดสามารถดูได้ที่นี่
